鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品,既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機酸等營養(yǎng)成分,又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養(yǎng)生保健功能,深受廣大消費者的青睞。下面為鴨梨醋飲的制作流程圖,請據(jù)圖回答問題:
(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進行
有氧呼吸
有氧呼吸
以增加酵母菌的數(shù)量,然后 再通過
無氧呼吸
無氧呼吸
獲得果酒。
(2)在果酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用的是附著在
鴨梨皮
鴨梨皮
上的野生型酵母菌。
(3)酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在 18~30℃,溫度過高時,酵母菌代謝減慢甚至死亡,原因是
溫度過高,酶的活性降低或失活
溫度過高,酶的活性降低或失活
。
(4)果醋發(fā)酵過程中,適宜的溫度為
30~35℃
30~35℃
,較高的酒精度通常不適宜進 行醋酸發(fā)酵,原因是
較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產(chǎn)酸量下降
較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產(chǎn)酸量下降
。
(5)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前,除改變溫度外,還需調(diào)整的發(fā)酵條件是
通入無菌空氣
通入無菌空氣
。