1．葡萄是一種常見的水果，除了可以直接食用外，還可以進(jìn)行深加工。請回答下列有關(guān)問題：
（1）葡萄可以用來制作葡萄酒。在制作葡萄酒的傳統(tǒng)工藝中，對葡萄進(jìn)行榨汁前要進(jìn)行清洗，但不能過度清洗，原因是 。在制作葡萄酒時，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在 ℃，并注意排氣，經(jīng)過兩次排氣后，排出的氣體主要含 。
（2）若要從土壤中分離出制作葡萄酒的酵母菌，可采用 和稀釋涂布平板法這兩種方法進(jìn)行接種，對接種工具需要進(jìn)行 滅菌。對選擇培養(yǎng)出的優(yōu)良菌種要長期保存可采用 的方法。
（3）研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄內(nèi)含有豐富的白藜蘆醇。白藜蘆醇不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，是一種天然的抗氧化劑。對白藜蘆醇進(jìn)行提取可用 法，用該方法提取白藜蘆醇的過程中，應(yīng)該采用水浴加熱，原因是 。

2．某地大面積種植蘋果，為提高蘋果醋的生產(chǎn)量，研發(fā)部門用紫外線誘變野生型酵母菌，欲獲得線粒體中不能合成[H]的呼吸缺陷型酵母菌用于酒精發(fā)酵。用TTC顯色劑篩選，TTC能和氧氣競爭[H]，如圖1，蘋果醋簡單工藝流程如圖2。請回答下列問題：

（1）呼吸缺陷型酵母菌選育過程：選擇 （“牛肉膏蛋白胨”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基，加入TTC顯色劑，用 法接種經(jīng)過紫外線誘變的野生型酵母菌，選擇 的菌落最可能是呼吸缺陷型酵母菌，這種菌落可能很少甚至沒有，其原因是 。
（2）醋酸菌細(xì)胞壁的主要成分是 。醋酸發(fā)酵溫度比酒精發(fā)酵溫度 。與野生型酵母菌相比，呼吸缺陷型酵母菌用于酒精發(fā)酵的優(yōu)點是 。

3．利用酵母菌制作飼料添加劑時，要給培養(yǎng)裝置通氣并進(jìn)行振蕩，以利于酵母菌大量繁殖；而利用酵母菌生產(chǎn)葡萄酒時，卻需要密封發(fā)酵。下列相關(guān)敘述正確的是（　　）