中國杏樹的栽培已有兩千年以上的歷史，但對杏果的利用一直停留在鮮食果肉或杏仁上。研究人員不斷創(chuàng)新開發(fā)，成功釀制出杏果酒，其色澤淡黃、果香濃郁、營養(yǎng)豐富；檢測發(fā)現(xiàn)果酒中總黃酮達(dá)20%，是目前天然可食植物制品黃酮含量最高的飲品，具有抗癌防衰老性能突出的功能型飲品。回答下列問題：
（1）在釀制出杏果酒的開始時(shí)一般要先通氣，其目的是 。制酒過程中可用 檢測酒精的存在。隨著酒精度數(shù)的提高，果肉中的 也進(jìn)入發(fā)酵液，使杏果酒呈現(xiàn)淡黃色。
（2）釀制杏果酒時(shí)，不需要對杏果進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵?。
（3）制作成功的杏果酒若暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是 。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是 （填“充足”或“缺少”）糖源。
（4）黃酮易溶于有機(jī)溶劑乙醇，常采用萃取法提取果肉中的黃酮，振蕩的作用是 。

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．

【答案】讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；酸性重鉻酸鉀溶液；色素；缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制；空氣中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30?35℃；缺少；使原料和溶劑充分混勻