1．九所學校所在地區(qū)山清水秀、人才輩出。各地都有特色美食，高安腐竹、臨川菜梗、樟樹老酒、玉山白玉豆、南城泡粉、分宜腐乳，泰和烏雞、彭澤蒸米粑、南康荷包胙，許多傳統(tǒng)美食的制作體現(xiàn)了生物發(fā)酵技術，下列相關敘述正確的是（　?。?/div>

2．農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。
（1）鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸是為了 ，冷卻之后使用是為了 。
（2）菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的 。蔬菜剛?cè)雺瘯r，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 ，請寫出相關反應式 。
（3）加入一些“陳泡菜水”的作用是 。
（4）制作泡菜的過程中，有機物的干重 （填“增加”或“減少”），菜壇內(nèi)有機物的種類 （填“增加”或“減少”）。
（5）制作泡菜的原理是

3．泡菜是我國傳統(tǒng)的風味美食，2022年曝光的“土坑酸菜”事件再次引起人們對“舌尖上的安全”的關注和重視。根據(jù)所學知識，回答下列問題：
（1）泡菜制作所用的菌種是來自蔬菜表面的 。蔬菜洗凈后，必須晾干，原因是
（2）泡菜制作的發(fā)酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是 泡菜中亞硝酸鹽的含量與 和食鹽用量有關。
（3）某同學嘗試自己制作泡菜，并測定亞硝酸鹽的含量，所得實驗結(jié)果如圖：
①該同學在冷卻后的鹽水中加入少量的“陳泡菜水”，目的是 。在發(fā)酵過程中經(jīng)常向壇蓋邊沿的水槽中補充水，目的是 。
②據(jù)圖分析，從亞硝酸鹽的含量來看，該泡菜應在 d之后食用比較合適。該同學第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，造成這個結(jié)果最可能的原因是 。