圖1所示裝置既可用于生產(chǎn)果酒,又可用于生產(chǎn)果醋;圖2為腐乳的制作流程圖;圖3為某興趣小組為了制作泡菜而查閱資料得到的相關(guān)指標(biāo)變化示意圖?;卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題:
(1)制備果醋時(shí),原料可以是葡萄糖,也可以是酵母菌產(chǎn)生的
酒精(或乙醇)
酒精(或乙醇)
。若用圖1所示的裝置制備果醋,則開(kāi)關(guān)1和開(kāi)關(guān)2的控制操作是
開(kāi)關(guān)1和開(kāi)關(guān)2都需要打開(kāi)
開(kāi)關(guān)1和開(kāi)關(guān)2都需要打開(kāi)
,原因是
醋酸菌屬于好氧菌,只能進(jìn)行有氧呼吸,打開(kāi)開(kāi)關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中充氣,其余的氣體需要通過(guò)開(kāi)關(guān)2排出
醋酸菌屬于好氧菌,只能進(jìn)行有氧呼吸,打開(kāi)開(kāi)關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中充氣,其余的氣體需要通過(guò)開(kāi)關(guān)2排出
。
(2)圖2中豆腐發(fā)酵的過(guò)程①主要長(zhǎng)出
毛霉
毛霉
,經(jīng)過(guò)該微生物的發(fā)酵,豆腐中的蛋白質(zhì)被水解成
小分子肽和氨基酸
小分子肽和氨基酸
,所以腐乳味道鮮美并易于消化和吸收。
(3)據(jù)圖3可知,在制作泡菜的過(guò)程中,亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是
先增加后減少,最終維持在較低的水平
先增加后減少,最終維持在較低的水平
,pH下降的主要原因是
乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了乳酸
乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了乳酸
。制作泡菜時(shí),需要經(jīng)常向泡菜壇的水槽補(bǔ)充水,目的是
給泡菜壇內(nèi)提供無(wú)氧的環(huán)境
給泡菜壇內(nèi)提供無(wú)氧的環(huán)境
。