某同學在制作泡菜前，查閱資料得知，可以向泡菜壇中加入一些“陳泡菜水”；在用質量分數(shù)為5%的食鹽水制作泡菜時，他在不同時間測定了泡菜中亞硝酸鹽的含量，結果如圖所示。下列敘述正確的是（　?。?/h1>

A．加入“陳泡菜水”是為了接種酵母菌

B．發(fā)酵過程中通入空氣有利于泡菜的制作

C．若食鹽水濃度過高，則泡菜可能酸味較淡

D．亞硝酸鹽含量在第5天時最高，此時適合食用

【考點】制作泡菜．

【答案】C

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。

發(fā)布：2024/6/28 8:0:9組卷：9引用：5難度：0.7

相似題

1．泡菜發(fā)酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（　　）

A．發(fā)酵初期活動強烈的是酵母菌，其進行細胞呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

B．因腌制過程中鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

C．乳酸菌是兼性厭氧微生物，初期進行有氧呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

發(fā)布：2024/11/15 16:30:6組卷：19引用：3難度：0.7

A．加入白酒的目的是抑制雜菌生長和增加醇香，不能加快發(fā)酵進程

B．不同的腌制時間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

C．滅菌的食鹽水和低pH在腌制過程中可以起保藏作用

D．泡菜發(fā)酵過程中檢測亞硝酸鹽含量的目的是解乳酸菌的生長狀況

發(fā)布：2024/11/15 14:0:2組卷：10引用：5難度：0.6

A．食鹽的濃度越高，亞硝酸鹽生成快，亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)得早

B．取食泡菜時，時間別太長，防止空氣進入

C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能與食鹽濃度過高，溫度過低導致不能正常發(fā)酵有關

D．所用的食鹽水經(jīng)煮沸后可除去水中的氧氣并殺滅雜菌

發(fā)布：2024/11/15 17:30:2組卷：8引用：4難度：0.7

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