2022年3.15晚會(huì)節(jié)目播出了“土坑腌制老壇酸菜”事件，再次引起人們對(duì)食品衛(wèi)生安全的高度關(guān)注。某同學(xué)嘗試自己制作酸菜，制作時(shí)向酸菜壇中加入了一些“陳酸菜水”，用質(zhì)量百分比為5%的食鹽水進(jìn)行腌制。并在不同的腌制時(shí)間測(cè)定了酸菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法錯(cuò)誤的是（　?。?/h1>

A．加入白酒的目的是抑制雜菌生長(zhǎng)和增加醇香，不能加快發(fā)酵進(jìn)程

B．不同的腌制時(shí)間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

C．滅菌的食鹽水和低pH在腌制過程中可以起保藏作用

D．泡菜發(fā)酵過程中檢測(cè)亞硝酸鹽含量的目的是解乳酸菌的生長(zhǎng)狀況

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/11/15 14:0:2組卷：10引用：5難度：0.6

相似題

1．下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（　　）

A．發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高

B．在制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重和種類將減少

C．發(fā)酵過程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠

D．原料裝壇后馬上密閉，保持溫度適宜

發(fā)布：2024/11/12 7:30:1組卷：12引用：3難度：0.7

A．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

B．因腌制過程中鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

C．乳酸菌是兼性厭氧微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

發(fā)布：2024/11/15 16:30:6組卷：19引用：3難度：0.7

A．泡菜發(fā)酵中期，pH下降，大腸桿菌、酵母菌等活動(dòng)被抑制，發(fā)酵產(chǎn)物只有乳酸

B．泡菜發(fā)酵后期，乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖也會(huì)受到抑制

C．防腐劑屬于食品添加劑，在泡菜和醬油制作中大量使用不會(huì)危害人體健康

D．泡菜屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物，而醬油不屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物

發(fā)布：2024/11/15 12:30:1組卷：23引用：1難度：0.6

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