加熱會使蛋白質變性,在變性過程中肽鍵是否因此而斷裂呢?請設計一個驗證“蛋白質在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”的實驗。
材料、用具:0.01g/mL的CuSO
4的溶液(雙縮脲試劑B液)、0.1g/mL的NaOH溶液(雙縮脲試劑A液)、蛋清液、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品。
實驗原理:蛋白質中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應,呈紫色。如果加熱變性的蛋白質與雙縮脲試劑反應仍呈紫色,即可證明肽鍵沒有斷裂。
(1)方法步驟:
①取兩支試管,分別編號A、B,向兩支試管中加入
等量的蛋清液
等量的蛋清液
。
②對A試管
進行加熱
進行加熱
處理,B試管不作處理。
③冷卻后,分別向兩支試管中加入
1ml0.1g/mL的NaOH溶液(雙縮脲試劑A液)
1ml0.1g/mL的NaOH溶液(雙縮脲試劑A液)
,搖勻,再向兩支試管中分別加入
3~4滴0.01g/mL的CuSO4的溶液(雙縮脲試劑B液)
3~4滴0.01g/mL的CuSO4的溶液(雙縮脲試劑B液)
,搖勻。
④觀察兩試管中的顏色變化。
(2)預期結果:
A、B兩支試管中均出現(xiàn)紫色反應
A、B兩支試管中均出現(xiàn)紫色反應
。