泡菜是生活中常見(jiàn)的一種食物。制作泡菜過(guò)程中，為了測(cè)定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等?；卮鹣嚓P(guān)問(wèn)題：
（1）請(qǐng)完善下列實(shí)驗(yàn)步驟。
①標(biāo)準(zhǔn)管的制備：用
不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。
②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的
不同泡制天數(shù)的泡菜濾液
不同泡制天數(shù)的泡菜濾液
，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管。
③將每個(gè)
樣品管
樣品管
分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺
一致
一致
的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。
（2）泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有
溫度
溫度
、
食鹽用量
食鹽用量
和
腌制時(shí)間
腌制時(shí)間
等。
（3）從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是
乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少
乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少
，原因是：
乳酸菌比雜菌更為耐酸
乳酸菌比雜菌更為耐酸
。

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液；不同泡制天數(shù)的泡菜濾液；樣品管；一致；溫度；食鹽用量；腌制時(shí)間；乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少；乳酸菌比雜菌更為耐酸

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：70引用：2難度：0.6

相似題

1．泡菜發(fā)酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（　?。?/h2>

A．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

B．因腌制過(guò)程中鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

C．乳酸菌是兼性厭氧微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

D．乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

發(fā)布：2024/11/15 16:30:6組卷：19引用：3難度：0.7

A．加入白酒的目的是抑制雜菌生長(zhǎng)和增加醇香，不能加快發(fā)酵進(jìn)程

B．不同的腌制時(shí)間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

C．滅菌的食鹽水和低pH在腌制過(guò)程中可以起保藏作用

D．泡菜發(fā)酵過(guò)程中檢測(cè)亞硝酸鹽含量的目的是解乳酸菌的生長(zhǎng)狀況

發(fā)布：2024/11/15 14:0:2組卷：10引用：5難度：0.6

A．食鹽的濃度越高，亞硝酸鹽生成快，亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)得早

B．取食泡菜時(shí)，時(shí)間別太長(zhǎng)，防止空氣進(jìn)入

C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能與食鹽濃度過(guò)高，溫度過(guò)低導(dǎo)致不能正常發(fā)酵有關(guān)

D．所用的食鹽水經(jīng)煮沸后可除去水中的氧氣并殺滅雜菌

發(fā)布：2024/11/15 17:30:2組卷：8引用：4難度：0.7

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