酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長時間？制的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要菌，這種微生物只能在的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須。
（3）生物興趣小組的同學經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果（表圖）：

發(fā)酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態(tài)，無酸味
4小時	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中
10小時	呈凝固狀，酸度適中

分析結(jié)果可知：制作酸奶以小時為宜，最佳溫度為℃左右。

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

【答案】乳酸；無氧；高溫滅菌；8-10；40