1．葡萄酒中含有許多對身體有益的成分，應適量飲用，在釀酒過程哪種微生物發(fā)揮了重要作用（　?。?/div>

2．酸菜是我國傳統(tǒng)的美食之一。某校生物興趣小組為更好地了解酸菜的腌制過程，設計如圖1所示實驗，并對酸菜中乳酸菌數(shù)量和亞硝酸鹽含量進行檢測，結果如圖2。請根據(jù)所學生物學知識，回答以下問題：
?
（1）乳酸菌繁殖方式為 。酸菜壇應加水密封，其主要目的是 。
（2）興趣小組通過研究發(fā)現(xiàn)，酸菜腌制初期若受到雜菌污染，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽對人體產生不利影響。但通過圖2曲線分析發(fā)現(xiàn)，乳酸菌大量繁殖會 （填“增加”或“降低”）亞硝酸鹽的含量。
（3）據(jù)圖2曲線分析第8天的酸菜比第3天更適于食用，原因是 。
（4）針對“酸菜”腌制實驗和檢測結果，站在生物學角度及食品安全方面，對生活中的酸菜腌制提出科學的建議：。

3．“若作酒醴（1ǐ），爾惟曲蘗（niè）”見于《尚書》，是關于釀酒最早的記載?！扒?，也叫“酒曲”，含多種微生物?！疤Y”，指發(fā)芽的谷物。下列關于釀酒操作及其目的對應有誤的是（　?。?br />

選項	操作	目的
A	加入足量的“蘗”	提供有機物
B	將谷物蒸熟	高溫滅菌，以免雜菌生長，影響酒精產生
C	按比例摻入“曲”	接種入發(fā)酵的菌
D	適宜溫度下密封培養(yǎng)	抑制微生物的生長和繁殖