1．酸菜是我國(guó)傳統(tǒng)的美食之一。某校生物興趣小組為更好地了解酸菜的腌制過(guò)程，設(shè)計(jì)如圖1所示實(shí)驗(yàn)，并對(duì)酸菜中乳酸菌數(shù)量和亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如圖2。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)生物學(xué)知識(shí)，回答以下問(wèn)題：
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（1）乳酸菌繁殖方式為
。酸菜壇應(yīng)加水密封，其主要目的是
。
（2）興趣小組通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，酸菜腌制初期若受到雜菌污染，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。但通過(guò)圖2曲線分析發(fā)現(xiàn)，乳酸菌大量繁殖會(huì)
（填“增加”或“降低”）亞硝酸鹽的含量。
（3）據(jù)圖2曲線分析第8天的酸菜比第3天更適于食用，原因是
。
（4）針對(duì)“酸菜”腌制實(shí)驗(yàn)和檢測(cè)結(jié)果，站在生物學(xué)角度及食品安全方面，對(duì)生活中的酸菜腌制提出科學(xué)的建議：
。
