傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是人類在生活過程中，對(duì)微生物的有意或無意運(yùn)用。下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)主要原理的敘述中，錯(cuò)誤的是（　　）

A．面包制作：酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生CO₂，CO₂遇熱膨脹

B．果醋制作：醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

C．腐乳制作：毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等促進(jìn)豆腐中相關(guān)物質(zhì)水解

D．泡菜制作：乳酸菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，后者使蔬菜具有特別風(fēng)味

【答案】A

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/11/4 11:30:2組卷：3引用：4難度：0.7

相似題

1．下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（　?。?/h2>

A．發(fā)酵時(shí)間越長，亞硝酸鹽的含量越高

B．在制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重和種類將減少

C．發(fā)酵過程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠

D．原料裝壇后馬上密閉，保持溫度適宜

發(fā)布：2024/11/12 7:30:1組卷：12引用：3難度：0.7

A．加入白酒的目的是抑制雜菌生長和增加醇香，不能加快發(fā)酵進(jìn)程

B．不同的腌制時(shí)間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

C．滅菌的食鹽水和低pH在腌制過程中可以起保藏作用

D．泡菜發(fā)酵過程中檢測(cè)亞硝酸鹽含量的目的是解乳酸菌的生長狀況

發(fā)布：2024/11/15 14:0:2組卷：10引用：5難度：0.6

A．泡菜發(fā)酵中期，pH下降，大腸桿菌、酵母菌等活動(dòng)被抑制，發(fā)酵產(chǎn)物只有乳酸

B．泡菜發(fā)酵后期，乳酸菌的生長繁殖也會(huì)受到抑制

C．防腐劑屬于食品添加劑，在泡菜和醬油制作中大量使用不會(huì)危害人體健康

D．泡菜屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物，而醬油不屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物

發(fā)布：2024/11/15 12:30:1組卷：23引用：1難度：0.6

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