生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。如圖是利用果酒制作果醋的發(fā)酵裝置，分析回答下列問題：
（1）在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入氧氣，原因是
醋酸菌是好氧細菌
醋酸菌是好氧細菌
；制醋過程中，將溫度嚴格控制在30～35℃，原因是
醋酸菌的最適生長溫度是30-35℃
醋酸菌的最適生長溫度是30-35℃
。
（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，此時裝置需要修改的地方是
不能通入氧氣
不能通入氧氣
。利用果酒制作果醋的反應(yīng)式為
C₂H₅OH+O₂CH₃COOH+H₂O+能量
C₂H₅OH+O₂CH₃COOH+H₂O+能量
。
（3）在果醋發(fā)酵過程中，如何檢測是否有醋酸生成？
（4）在果酒的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是
葡萄糖
葡萄糖
；在果醋的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是
葡萄糖或乙醇
葡萄糖或乙醇
。

【答案】醋酸菌是好氧細菌；醋酸菌的最適生長溫度是30-35℃；不能通入氧氣；C₂H₅OH+O₂ 菁優(yōu)網(wǎng)

CH₃COOH+H₂O+能量；葡萄糖；葡萄糖或乙醇

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。

發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：10引用：1難度：0.7

相似題

1．甜酒釀是用蒸熟的糯米拌上釀酒酵母發(fā)酵而成的一種甜米酒，其制作流程如下所示。下列有關(guān)敘述錯誤的是（　?。?br />浸米→蒸米→涼飯→拌釀酒酵母→發(fā)酵→檢查→甜酒釀

A．蒸米既可以將米粒上的微生物殺死，又有利于淀粉的快速糖化

B．蒸米后涼飯的目的是防止釀酒酵母被高溫殺死

C．發(fā)酵時應(yīng)將拌有釀酒酵母的涼飯裝滿密閉的容器，發(fā)酵過程中適時排氣

D．發(fā)酵時將溫度控制在28℃以便于釀酒酵母進行酒精發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/12 21:30:2組卷：6引用：2難度：0.7

A．排氣口連接膠管長而彎曲的作用是阻擋空氣中雜菌進入，防止空氣中雜菌感染

B．該裝置用來制酒時應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制醋時應(yīng)將充氣口接連氣泵通入無菌空氣

C．出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

D．該裝置制備果酒和果醋時，都只需要加入一定量的酵母菌即可

發(fā)布：2024/11/13 0:30:1組卷：7引用：1難度：0.7

A．“浸曲發(fā)”時用的酒曲中含有微生物，其呼吸類型都為兼性厭氧型

B．“魚眼湯”是指液面冒出小氣泡的現(xiàn)象，主要由微生物呼吸作用釋放CO₂形成

C．“衣生”指發(fā)酵液表面形成一層菌膜的現(xiàn)象，主要是酵母菌大量繁殖形成的

D．從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時需要對其進行嚴格滅菌

發(fā)布：2024/11/15 9:30:1組卷：24引用：2難度：0.4

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工藝名稱	古籍原文
釀酒技術(shù)	浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷
制醋技術(shù)	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成
腐乳制作技術(shù)	豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心