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有關(guān)泡菜中亞硝酸鹽含量的研究表明，亞硝酸鹽的含量高低和亞硝酸鹽含量峰值時間的早晚與食鹽的濃度有關(guān)（見圖），下列有關(guān)敘述不正確的是（　　）
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【考點】制作泡菜．
【答案】C
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/8/8 8:0:9組卷：25引用：2難度：0.5
相似題

  • 1．下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/12 7:30:1組卷：12引用：3難度：0.7

  • 2．某研究所最新研究發(fā)現(xiàn)，制作泡菜的材料——白菜、辣椒、大蒜中含有的營養(yǎng)成分能調(diào)節(jié)人體的抗氧化系統(tǒng)，對減輕新冠病毒的感染癥狀發(fā)揮著積極作用。泡菜中蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等營養(yǎng)成分和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌與人體的抗氧化系統(tǒng)Hrf2相互作用，消除由新冠病毒在體內(nèi)產(chǎn)生的有害活性酸素。如圖是泡菜的制作流程示意圖，回答下列問題：
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    （1）泡菜的制作離不開乳酸菌，常見的乳酸菌有
     
    和
     
    。制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為
     
    。
    （2）待鹽水煮沸冷卻后，注入裝好原料的泡菜壇中，同時加入一定量的陳泡菜水。將鹽水煮沸的目的是
     
    ；加入陳泡菜水的作用是
     
    。
    （3）制作泡菜時，用水封壇的目的是
     
    。在泡菜發(fā)酵過程中可觀察到泡菜壇蓋邊沿的水槽中有時會“冒泡”，該氣體
     
    （填“可能”或“不可能”）是由乳酸菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的。
    （4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是
     
    。

    發(fā)布：2024/11/9 12:0:1組卷：20引用：4難度：0.7

  • 3．下列關(guān)于泡菜制作和腐乳制作的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/11 18:0:1組卷：5引用：3難度：0.7
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