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人教新版八年級上冊《5.4.5 人類對細菌和真菌的利用》2023年同步練習卷(8)
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試題詳情
下面是家庭釀酒的操作過程:
先將糯米煮熟,待冷卻至30℃時,加少許水和一定量的酒曲,與米飯混勻后置于清潔的容器內.在中間挖一個洞,并且將釀酒的器皿加蓋密封.若天氣寒冷,還需置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃).
現(xiàn)請你從以下幾個方面對釀酒過程作一些簡單的分析:
(1)先將米煮熟的目的是
殺死其他的雜菌
殺死其他的雜菌
.
(2)往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲,這是菌類培養(yǎng)方法中的哪一個步驟
接種
接種
.
(3)天氣寒冷時,需要保溫的目的是:
為酵母菌的生活提供適宜的溫度(提高溫度,滿足酵母菌生活所需要的條件,提高代謝速度,加速酒的形成)
為酵母菌的生活提供適宜的溫度(提高溫度,滿足酵母菌生活所需要的條件,提高代謝速度,加速酒的形成)
(4)在釀酒的過程中,需將器皿加蓋密封,是為了給酵母菌提供
缺氧
缺氧
環(huán)境,利于酵母菌產生
酒精
酒精
.
【考點】
發(fā)酵技術在食品制作中的作用
.
【答案】
殺死其他的雜菌;接種;為酵母菌的生活提供適宜的溫度(提高溫度,滿足酵母菌生活所需要的條件,提高代謝速度,加速酒的形成);缺氧;酒精
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有,未經書面同意,不得復制發(fā)布。
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發(fā)布:2024/8/3 8:0:9
組卷:17
引用:4
難度:0.5
相似題
1.
在學校組織的食品制作比賽活動中,同學們制作了豆?jié){、蘋果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒,他的操作過程如下,請回答有關問題:
①將浸泡好的糯米蒸成糯米飯;
②冷卻糯米飯至微熱→添加媽媽上次用過的酒曲→攪拌均勻→壓實米飯→在米飯中間挖個凹坑→加入少量涼開水;
③將容器蓋好置于溫暖的地方。
(1)制作酸奶用到的微生物在結構上與動植物細胞最大的區(qū)別是
。
(2)制作甜酒用到的微生物主要是
。小明將糯米飯和酒曲拌勻相當于細菌、真菌培養(yǎng)過程中的
。將容器蓋好放置干溫暖的地方是因為該種微生物的生活需要
。
(3)在釀酒的過程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種物質的濃度變化如圖所示,其中表示酒精的曲線是
。
發(fā)布:2024/9/12 20:0:8
組卷:31
引用:1
難度:0.5
解析
2.
在制作饅頭或面包時,蒸出的饅頭喧軟多孔.與發(fā)面有關的微生物( ?。?/div>
A.腐生細菌
B.真菌
C.酵母菌
D.黃曲霉
發(fā)布:2024/9/8 8:0:9
組卷:21
引用:4
難度:0.7
解析
3.
酸菜是我國傳統(tǒng)的美食之一。某校生物興趣小組為更好地了解酸菜的腌制過程,設計如圖1所示實驗,并對酸菜中乳酸菌數(shù)量和亞硝酸鹽含量進行檢測,結果如圖2。請根據所學生物學知識,回答以下問題:
?
(1)乳酸菌繁殖方式為
。酸菜壇應加水密封,其主要目的是
。
(2)興趣小組通過研究發(fā)現(xiàn),酸菜腌制初期若受到雜菌污染,將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽對人體產生不利影響。但通過圖2曲線分析發(fā)現(xiàn),乳酸菌大量繁殖會
(填“增加”或“降低”)亞硝酸鹽的含量。
(3)據圖2曲線分析第8天的酸菜比第3天更適于食用,原因是
。
(4)針對“酸菜”腌制實驗和檢測結果,站在生物學角度及食品安全方面,對生活中的酸菜腌制提出科學的建議:
。
發(fā)布:2024/9/13 5:0:8
組卷:53
引用:1
難度:0.5
解析
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