當(dāng)前位置： 2023-2024學(xué)年福建省龍巖市上杭縣紫金中學(xué)八年級（上）第一次月考生物試卷> 試題詳情

酸菜是我國傳統(tǒng)的美食之一。某校生物興趣小組為更好地了解酸菜的腌制過程，設(shè)計如圖1所示實驗，并對酸菜中乳酸菌數(shù)量和亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測，結(jié)果如圖2。請根據(jù)所學(xué)生物學(xué)知識，回答以下問題：
?
（1）乳酸菌繁殖方式為
分裂生殖
分裂生殖
。酸菜壇應(yīng)加水密封，其主要目的是
防止空氣進(jìn)入（隔絕氧氣）
防止空氣進(jìn)入（隔絕氧氣）
。
（2）興趣小組通過研究發(fā)現(xiàn)，酸菜腌制初期若受到雜菌污染，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽對人體產(chǎn)生不利影響。但通過圖2曲線分析發(fā)現(xiàn)，乳酸菌大量繁殖會
降低
降低
（填“增加”或“降低”）亞硝酸鹽的含量。
（3）據(jù)圖2曲線分析第8天的酸菜比第3天更適于食用，原因是
第8天亞硝酸鹽的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于第3天
第8天亞硝酸鹽的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于第3天
。
（4）針對“酸菜”腌制實驗和檢測結(jié)果，站在生物學(xué)角度及食品安全方面，對生活中的酸菜腌制提出科學(xué)的建議：
酸菜不宜多吃，可能會導(dǎo)致身體內(nèi)亞硝酸鹽含量超標(biāo)；腌制酸菜時注意原材料的選擇和清洗，減少雜菌，降低亞硝酸鹽的含量；選擇合適的器具腌制酸菜，塑料容器或薄膜可能在酸性環(huán)境中容易變質(zhì)或產(chǎn)生毒素；注意腌制過程的衛(wèi)生管理，減少雜菌，降低亞硝酸鹽的含量（合理即可）
酸菜不宜多吃，可能會導(dǎo)致身體內(nèi)亞硝酸鹽含量超標(biāo)；腌制酸菜時注意原材料的選擇和清洗，減少雜菌，降低亞硝酸鹽的含量；選擇合適的器具腌制酸菜，塑料容器或薄膜可能在酸性環(huán)境中容易變質(zhì)或產(chǎn)生毒素；注意腌制過程的衛(wèi)生管理，減少雜菌，降低亞硝酸鹽的含量（合理即可）
。

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；關(guān)注食品安全．

【答案】分裂生殖；防止空氣進(jìn)入（隔絕氧氣）；降低；第8天亞硝酸鹽的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于第3天；酸菜不宜多吃，可能會導(dǎo)致身體內(nèi)亞硝酸鹽含量超標(biāo)；腌制酸菜時注意原材料的選擇和清洗，減少雜菌，降低亞硝酸鹽的含量；選擇合適的器具腌制酸菜，塑料容器或薄膜可能在酸性環(huán)境中容易變質(zhì)或產(chǎn)生毒素；注意腌制過程的衛(wèi)生管理，減少雜菌，降低亞硝酸鹽的含量（合理即可）

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/9/13 5:0:8組卷：53引用：1難度：0.5

相似題

1．釀制白酒的原料一般用高粱、大米或小麥等，需要經(jīng)過煮熟、發(fā)酵、蒸餾、配制四個主要步驟。白酒的主要成分是酒精，酒精在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，據(jù)此回答：
（1）釀制白酒的原料高粱、大米或小麥的營養(yǎng)素是

；
（2）發(fā)酵過程是利用微生物的

（選填“有氧呼吸”或“無氧呼吸”）把有機(jī)物分解為酒精和二氧化碳；
（3）酒精能被胃和小腸吸收，它

（選填“是”或“不是”）消化的最終產(chǎn)物；
（4）酒精代謝的最終產(chǎn)物排出體外的途徑主要有

。
發(fā)布：2024/11/5 8:0:2組卷：77引用：2難度：0.4
解析

2．下列關(guān)于細(xì)菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，不正確的是（　?。?/h2>

A．釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌

B．制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌，并且霉菌的繁殖方式是孢子生殖

C．細(xì)菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細(xì)菌都是有害的

D．細(xì)菌和真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核

發(fā)布：2024/11/4 8:0:2組卷：16引用：2難度：0.7

解析

3．“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。中國自古就有飲用葡萄酒的傳統(tǒng)。近些年，研究發(fā)現(xiàn)葡萄酒中含有許多對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，在預(yù)防心血管疾病、延緩衰老等方面有很好的作用。某學(xué)校生物興趣小組開展了葡萄酒和釀酒微生物的研究性學(xué)習(xí)活動。請根據(jù)要求回答問題：
（1）制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是

。某同學(xué)設(shè)計了如圖所示發(fā)酵釀酒設(shè)備。他將葡萄榨成汁后分別裝入發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，首先需要通過左側(cè)充氣管向瓶內(nèi)充氣，目的是為

。然后不再充氣，每隔一段時間均需排氣1次。為了證明這些氣體成分，可以將酒瓶中的氣體通入到

中進(jìn)行檢測。
（2）還有一種甜葡萄酒是將未發(fā)酵完的酒液通入浸泡在60℃-80℃熱水中的螺旋形的管道內(nèi)來殺死其中的微生物，使其無法繼續(xù)消耗糖類從而獲得甜葡萄酒，這種殺菌方法稱為

。
（3）同學(xué)們查閱資料知道在德國的萊茵高地區(qū)的河谷周圍，清晨多霧潮濕。一種叫做貴腐霉的霉菌悄悄生長出菌絲，穿透葡萄皮，溫暖干燥的下午又使葡萄果實中的水分從菌絲穿透的小孔蒸發(fā)。采摘這樣的葡萄可以釀制出大名鼎鼎的貴腐葡萄酒。清晨貴腐霉能生長的主要原因是

。
（4）為了進(jìn)一步研究葡萄酒的成分，一名同學(xué)拿來一瓶家長打開已久的葡萄酒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有很濃的醋味，大家都認(rèn)為酒中有大量的醋酸桿菌生長導(dǎo)致酒變質(zhì)。與釀酒微生物相比，醋酸桿菌顯著的結(jié)構(gòu)特點是

。
（5）社團(tuán)成員還制作、滅菌、冷卻了不同成分的培養(yǎng)基，分別接種等量的霉菌，置于適宜條件下培養(yǎng)。一段時間后各培養(yǎng)皿中的菌落數(shù)如表所示，能說明酵母菌生活需要糖類的是

（填數(shù)字）。在培養(yǎng)皿中，霉菌的繁殖方式是

。

　培養(yǎng)皿　培養(yǎng)基成分　培養(yǎng)皿中的菌落數(shù)

Ⅰ 瓊脂和糖類　35

Ⅱ 瓊脂、糖類和維生素　250

Ⅲ 瓊脂和維生素　0

發(fā)布：2024/11/10 8:0:1組卷：29引用：1難度：0.6

解析

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培養(yǎng)皿	培養(yǎng)基成分	培養(yǎng)皿中的菌落數(shù)
Ⅰ	瓊脂和糖類	35
Ⅱ	瓊脂、糖類和維生素	250
Ⅲ	瓊脂和維生素	0

2．下列關(guān)于細(xì)菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，不正確的是（ ?。?/h2>

2．下列關(guān)于細(xì)菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，不正確的是（　?。?/h2>