當(dāng)前位置： 2022-2023學(xué)年湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)雅禮中學(xué)高二（下）期中生物試卷> 試題詳情

1845年，巴斯德發(fā)現(xiàn)并分離培養(yǎng)了純種酵母。1996年6月，在國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)的公共數(shù)據(jù)庫(kù)中公布了釀酒酵母的完整基因組順序，它含有16條染色體，全長(zhǎng)為12068 kb。釀酒酵母作為單細(xì)胞真核生物的代表，發(fā)酵工藝成熟，生物安全性高，用于燃料乙醇與酒業(yè)生產(chǎn)，也廣泛應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)。
（1）在傳統(tǒng)酒精發(fā)酵中的酵母菌菌種來自于
附著于葡萄皮等上的野生型酵母菌
附著于葡萄皮等上的野生型酵母菌
，存在菌種純度低、質(zhì)量不高的問題，雖然隨著酵母菌大量繁殖使得發(fā)酵液中
溶氧量降低、pH減小
溶氧量降低、pH減小
（答兩點(diǎn)）抑制雜菌繁殖，但是仍存在雜菌與其他代謝物，為提高酒的質(zhì)量需要對(duì)尋找釀酒酵母的純種進(jìn)行進(jìn)一步的分析。
（2）在實(shí)驗(yàn)室使用“馬鈴薯、葡萄、瓊脂、蒸餾水”對(duì)酵母菌培養(yǎng)液進(jìn)行純化，其中馬鈴薯提供的是
碳源
碳源
，可以使用的純化方法有
平板劃線法、稀釋涂布平板法
平板劃線法、稀釋涂布平板法
（答兩種）。
（3）純化后得到的菌種（B0213\EC1118\FN10\RV002）需要進(jìn)一步篩選，經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵后，測(cè)得如圖所示的結(jié)果，選擇
B0213
B0213
（填菌株型號(hào)）最為合適。在發(fā)酵結(jié)束后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥。同時(shí)因?yàn)榻湍妇胸S富的蛋白質(zhì)，可以生產(chǎn)
單細(xì)胞蛋白
單細(xì)胞蛋白
作為飼料。

【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；果酒、果醋的制作．

【答案】附著于葡萄皮等上的野生型酵母菌；溶氧量降低、pH減小；碳源；平板劃線法、稀釋涂布平板法；B0213；單細(xì)胞蛋白

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：8引用：1難度：0.5

相似題

1．2022年第十屆上海國(guó)際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)裝備展覽會(huì)在上海新國(guó)際博覽中心舉辦，展品涵蓋食品（乳制品、功能食品、酒與飲料）、食品添加劑、醫(yī)藥（疫苗、抗生素、蛋白等）、細(xì)胞工程、基因工程，生物藥，化藥、中藥、生物農(nóng)藥、生物肥料、發(fā)酵飼料等，可以看出發(fā)酵工程已經(jīng)深入到人們生產(chǎn)生活的方方面面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，正確的是（　　）

A．單細(xì)胞蛋白是從發(fā)酵獲得的微生物菌體中提取出的蛋白質(zhì)，可制成飼料使家禽家畜增重快，產(chǎn)蛋或產(chǎn)奶量顯著提升

B．若利用發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素（如青霉素），則發(fā)酵裝置不需要嚴(yán)格的滅菌

C．發(fā)酵過程中需要嚴(yán)格控制溫度pH和溶解氧等發(fā)酵條件，例如想要積累谷氨酸需要在酸條件下進(jìn)行發(fā)酵

D．醬油等傳統(tǒng)食品可以通過發(fā)酵工程來生產(chǎn)，而且發(fā)酵工程還可以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量

發(fā)布：2024/11/13 10:30:1組卷：2引用：1難度：0.7

解析

2．酸奶發(fā)酵的簡(jiǎn)化步驟是：鮮牛奶→化料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關(guān)敘述正確的是（　　）

A．為了防止雜菌污染，需要用高壓蒸汽滅菌法對(duì)發(fā)酵瓶和鮮奶進(jìn)行滅菌處理

B．接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡

C．包裝的酸奶出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生氣體

D．參與制醋、制酒、制酸奶的菌種都屬于原核生物

發(fā)布：2024/11/13 16:30:9組卷：7引用：1難度：0.8

解析

3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品。回答下列關(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的問題：
（1）家庭酵制葡萄酒時(shí)，不需要刻意滅菌，是因?yàn)樵?

的發(fā)酵液中，酵母菌可生長(zhǎng)繁殖，而其他微生物受抑制。若葡萄酒保存時(shí)密封不嚴(yán)就會(huì)變酸，在變酸的酒表面的菌膜是

大量繁殖而形成的。
（2）某同學(xué)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室腌制的泡菜時(shí)，檢測(cè)到有大量細(xì)菌且亞硝酸鹽含量很高，若要避免泡菜出現(xiàn)該現(xiàn)象，除保證泡菜壇內(nèi)的無氧條件外，還要注意控制腌制的

（填腌制的條件）。
（3）國(guó)家食品安全規(guī)定酸奶中大腸桿菌數(shù)目每毫升不大于30個(gè)。若通過濾膜法來測(cè)定酸奶中大腸桿菌數(shù)目，可先將已知體積的酸奶過濾，然后將

（填“濾膜”或“濾液”）放在

固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計(jì)算出大腸桿菌數(shù)量。
（4）科研人員發(fā)現(xiàn)某種乳酸桿菌A能有效降低膽固醇?，F(xiàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行乳酸桿菌A的純化培養(yǎng)，培養(yǎng)基中添加的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是

，為防止雜菌污染，需用干凈報(bào)紙將培養(yǎng)皿等包裹嚴(yán)密后放入干熱滅菌箱，物品放入滅菌箱時(shí)應(yīng)注意的操作事項(xiàng)是

（答出一點(diǎn)即可），滅菌是指

。
發(fā)布：2024/11/13 1:0:1組卷：15引用：2難度：0.7
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2．酸奶發(fā)酵的簡(jiǎn)化步驟是：鮮牛奶→化料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

2．酸奶發(fā)酵的簡(jiǎn)化步驟是：鮮牛奶→化料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關(guān)敘述正確的是（　　）