北京烤鴨是北京傳統(tǒng)特色美食。飼喂選做食材用的北京鴨時，主要以玉米、谷類為飼料，使其肥育，這樣烤出的鴨子外觀飽滿，皮層酥脆，外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起食用。請回答下列問題：
（1）北京鴨食用玉米、谷類能迅速育肥的原因是 。
（2）一張鴨卷餅中有哪些脂質，，其中   是細胞內良好的儲能物質。
（3）一張鴨肉卷餅中至少包括了三類多糖，它們是  。
（4）烤熟的鴨子，其蛋白質一定發(fā)生了變性，在食物加工過程中，蛋白質變性  （填“影響”或“不影響”）蛋白質的營養(yǎng)價值。因為蛋白質的營養(yǎng)價值取決于   的種類和 含量。鴨肉蛋白中有些氨基酸在人體內不能合成，這些氨基酸叫  氨基酸。
（5）蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的  上有差異。

【考點】糖類的種類及其分布和功能；蛋白質變性的主要因素；組成細胞的元素種類；脂質的種類及其功能．

【答案】玉米、谷物等是富含糖類的食物，糖類在鴨體內轉變成了脂肪；脂肪、磷脂、膽固醇；脂肪；糖原、淀粉、纖維素；不影響；氨基酸；必需；含量