33.北京烤鴨是北京傳統(tǒng)特色美食。飼喂選做食材用的北京鴨時(shí),主要以玉米、谷類為飼料,使其肥育,這樣烤出的鴨子外觀飽滿,皮層酥脆,外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅,用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起食用。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:
(1)北京鴨食用玉米、谷類能迅速育肥的原因是
。
(2)一張鴨卷餅中有哪些脂質(zhì),
,其中
是細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)。
(3)一張鴨肉卷餅中至少包括了三類多糖,它們是
。
(4)烤熟的鴨子,其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性,在食物加工過(guò)程中,蛋白質(zhì)變性
(填“影響”或“不影響”)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于
的種類和 含量。鴨肉蛋白中有些氨基酸在人體內(nèi)不能合成,這些氨基酸叫
氨基酸。
(5)蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同,但在元素的
上有差異。