研究人員利用火龍果鮮果制作果酒果醋，在提升利用價值的同時緩解了水果滯銷問題。下列敘述正確的是（　　）

A．制作果酒和果醋利用的是同種微生物

B．酒精在微生物的細胞質基質中形成

C．果酒制作過程中培養(yǎng)液pH穩(wěn)定不變

D．果酒和果醋的制作都需要無氧條件

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：39難度：0.8

相似題

1．小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行實驗（見圖），恰當的做法是（　　）

A．為提高果酒的品質，可以直接在果汁中加入適量人工培養(yǎng)的酵母菌

B．每隔一段時間，打開閥a通氣

C．一直關緊閥a和b

D．由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用的裝置進行消毒處理

發(fā)布：2024/11/16 10:30:1組卷：3引用：1難度：0.6

2．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌種都是（　?。?/h2>
A．異養(yǎng)生物 B．需氧型生物 C．原核生物 D．自養(yǎng)生物
發(fā)布：2024/11/16 6:30:1組卷：13引用：1難度：0.8
解析

A．“魚眼湯”的形成與酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸釋放的CO₂有關

B．“舒令極冷”是為了防止蒸熟的米溫度過高而殺死酒曲中的酵母菌等微生物

C．“用水三斗”為避免酒精濃度過高殺死醋酸菌而不易形成醋酸菌衣膜

D．“令沒菜把即止”主要目的是讓蔬菜充分吸收鹽分，使風味品質更佳

發(fā)布：2024/11/16 9:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

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食品加工	歷史記載
釀酒	釀酒浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷。
制醋	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數十日，醋成。
泡菜制作	作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，內（納）甕中。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復調和。