山西面食歷史悠久,種類繁多。在學(xué)習(xí)微生物的發(fā)酵技術(shù)時(shí),同學(xué)們在老師的指導(dǎo)下,開展了《為家人制作饅頭》的項(xiàng)目化學(xué)習(xí)活動。請你也一起參與吧!
【制作饅頭】
任務(wù)一:認(rèn)識酵母菌
制作饅頭時(shí),利用的微生物主要是酵母菌,同學(xué)們用適宜濃度的糖水培養(yǎng)酵母菌并用顯微鏡觀察到如圖所示的結(jié)構(gòu)。
(1)細(xì)胞中,④看起來像一個(gè)透亮的“小滴”,這是
液泡
液泡
。用碘液對酵母菌染色后,染上顏色的除淀粉粒外,還有[②]
細(xì)胞核
細(xì)胞核
,因此酵母菌屬于
真核
真核
生物。
(2)細(xì)胞上長出了突起,這是酵母菌在進(jìn)行
出芽
出芽
生殖。
任務(wù)二:探究酵母菌的發(fā)酵原理
為探究酵母菌的發(fā)酵原理,同學(xué)們進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn):
(3)將等量的酵母菌分別置于甲和乙的廣口瓶中,甲中加入適宜濃度的糖水,乙中加入
等量的清水
等量的清水
,其他條件相同且適宜。
(4)一段時(shí)間后,甲試管中的澄清石灰水變渾濁,乙無明顯變化。由此得出結(jié)論:酵母菌分解
葡萄糖
葡萄糖
產(chǎn)生
二氧化碳
二氧化碳
。
【成果展示】
展示課上,同學(xué)們展示了自己制作的饅頭,并進(jìn)行了反思與評價(jià):
(5)小青同學(xué)制作的饅頭香甜松軟,同學(xué)們在觀察饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)時(shí),發(fā)現(xiàn)有很多孔隙,原因是
酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化碳和酒精,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔
酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化碳和酒精,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔
。
(6)小紅同學(xué)制作的饅頭口感較硬,被評為“待改進(jìn)”,同學(xué)們分析可能是制作過程中存在問題,請你對此提出改進(jìn)建議
可能是面粉發(fā)酵時(shí)間短
可能是面粉發(fā)酵時(shí)間短
。