圖甲裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋；圖乙為腐乳的制作流程圖；圖丙為某興趣小組為了制作泡菜而查閱的資料。

（1）如果用圖甲所示的裝置制備果醋，則開(kāi)關(guān)1和開(kāi)關(guān)2的控制方法是

開(kāi)關(guān)1和開(kāi)關(guān)2都需要打開(kāi)

開(kāi)關(guān)1和開(kāi)關(guān)2都需要打開(kāi)

，原因是

醋酸菌屬于好氧菌，只能進(jìn)行有氧呼吸，打開(kāi)開(kāi)關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中通入無(wú)菌空氣，剩余的空氣需要通過(guò)開(kāi)關(guān)2排出

醋酸菌屬于好氧菌，只能進(jìn)行有氧呼吸，打開(kāi)開(kāi)關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中通入無(wú)菌空氣，剩余的空氣需要通過(guò)開(kāi)關(guān)2排出

。制備果醋時(shí)，原料可以是葡萄糖也可以是乙醇，寫出以乙醇為原料制作果醋的原理（反應(yīng)簡(jiǎn)式）：

C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量

C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量

。
（2）圖乙中的過(guò)程①長(zhǎng)出

毛霉

毛霉

，經(jīng)過(guò)該微生物的發(fā)酵，將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成

小分子的肽和氨基酸

小分子的肽和氨基酸

，所以腐乳味道鮮美并易于消化和吸收。
（3）據(jù)圖丙可知，在制作泡菜的過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是

先增加后減少，最終維持在較低的水平

先增加后減少，最終維持在較低的水平

，pH下降的主要原因是

乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了乳酸

乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了乳酸

。