1．泡菜，是我國北方的一種特色食物，但是傳統(tǒng)泡菜的制作過程會產(chǎn)生亞硝酸鹽（一種公認(rèn)的致癌物質(zhì)）危害人體健康。生物興趣小組的同學(xué)嘗試了泡菜的制作，進(jìn)行了亞硝酸鹽含量的測定（亞硝酸鹽的含量與腌制時間、鹽濃度、溫度等眾多因素密切相關(guān)），并將亞硝酸鹽含量隨時間變化的結(jié)果繪制成曲線圖（圖一）。請回答下列問題：

實驗步驟： ①選擇等量的新鮮蔬菜（白菜、芹菜、胡蘿卜）洗凈瀝于水分，切成條狀，放入干凈的泡菜壇子。 ②分別加入適量的食鹽和冷卻后的調(diào)味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹沒過蔬菜即可。 ③蓋上壇蓋，向壇口的凹槽內(nèi)注入清水，將泡菜壇放在陰涼處。 ④每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量。每種泡菜至少測量三次，然后取平均值。

（1）實驗過程④中，每種泡菜至少測量3次，然后取平均值的目的是 。由實驗數(shù)據(jù)可知：用胡蘿卜制作泡菜時，亞硝酸鹽含量的變化趨勢是 。
（2）中華人民共和國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20mg/kg。分析曲線可知，制作的泡菜 天后食用更健康，三種蔬菜中 最適合作為泡菜原料。
（3）泡菜制作的主要原理是乳酸菌通過發(fā)酵作用分解產(chǎn)生乳酸。乳酸菌與酵母菌相比，在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是 ，制作泡菜的乳酸菌還可以用來制作 。
（4）發(fā)酵過程中存在于蔬菜上的少量乳酸菌會大量繁殖，如果乳酸菌每20分鐘分裂一次那么一個乳酸菌2小時后能分裂成 個。
（5）制作泡菜時既要加蓋，還要用水來封口（如圖二），這樣做的科學(xué)道理是 。
（6）通過上面的實驗，你對健康食用泡菜有什么建議？。

2．關(guān)于制作泡菜和制作米酒的比較，下列說法正確的是（　?。?/div>

3．“若作酒醴（1ǐ），爾惟曲蘗（niè）”見于《尚書》，是關(guān)于釀酒最早的記載。“曲”，也叫“酒曲”，含多種微生物。“蘗”，指發(fā)芽的谷物。下列關(guān)于釀酒操作及其目的對應(yīng)有誤的是（　?。?br />

選項	操作	目的
A	加入足量的“蘗”	提供有機(jī)物
B	將谷物蒸熟	高溫滅菌，以免雜菌生長，影響酒精產(chǎn)生
C	按比例摻入“曲”	接種入發(fā)酵的菌
D	適宜溫度下密封培養(yǎng)	抑制微生物的生長和繁殖