酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進行如下實驗探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻。
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶。
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中。
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量。
⑤記錄數(shù)據(jù)。實驗結果如圖所示。
請分析回答。
（1）制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。
（3）將酸奶加入到牛奶中，相當于細菌、真菌培養(yǎng)方法中的 步驟。
（4）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件必須相同，原因是 。
（5）根據(jù)實驗結果，得出的結論是 。

【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．

【答案】乳酸菌；高溫滅菌，殺死其他細菌，防止影響酸奶發(fā)酵；接種；控制單一變量；制作酸奶的適宜溫度是40℃