用豆角制作泡菜的過程中，采用適當措施可縮短腌制時間。下列措施中錯誤的是（　?。?/h1>

A．用沸水短時間處理豆角段

B．將整根豆角切成適當小段

C．添加已經(jīng)腌制過的泡菜汁

D．向泡菜壇中通入無菌空氣

【考點】制作泡菜．

【答案】D

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/11/19 20:30:2組卷：7引用：1難度：0.7

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1．2022年3?15晚會節(jié)目播出了土坑腌制“老壇酸菜”事件，再次引起人們對食品衛(wèi)生安全的高度關注。某同學嘗試自己制作酸菜，制作時向酸菜壇中加入了一些“陳酸菜水”，用質量百分比為5%的食鹽水進行腌制，并在不同的腌制時間測定了酸菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法錯誤的是（　　）

A．加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌

B．酸菜“咸而酸”的原因是食鹽和乳酸所致

C．制作酸菜時，乳酸菌繁殖會導致壇內長出一層菌膜

D．不同的腌制時間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

發(fā)布：2024/11/16 16:0:1組卷：62引用：6難度：0.8

A．按照清水與鹽的質量比為10：1的比例配制鹽水，配好后可直接使用

B．若發(fā)現(xiàn)泡菜壇中出現(xiàn)“霉花”，可加入酒精抑制雜菌生長

C．隨著乳酸菌的繁殖和代謝，發(fā)酵液中有機物的種類和含量都將下降

D．制作時加入“陳泡菜水”的目的是補充乳酸，降低發(fā)酵液pH

發(fā)布：2024/11/19 20:0:2組卷：5引用：1難度：0.7

A．當缺少糖源時，乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物，又可以抑制雜菌繁殖

B．利用乳酸菌制作泡菜需先通氣，有利于乳酸菌的繁殖，后期再進行密封發(fā)酵

C．泡菜“咸而不酸”，可能是食鹽濃度過高，發(fā)酵溫度過低所致

D．果醋、果酒制作過程中發(fā)酵液的pH都是逐漸降低

發(fā)布：2024/11/19 18:0:1組卷：2引用：1難度：0.7

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