生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。如圖是利用蘋果酒制作蘋果醋的發(fā)酵裝置，分析回答下列問題。

（1）過程①需要先清洗后切塊，目的是
減少雜菌的污染
減少雜菌的污染
。
（2）過程④在變酸的酒的表面，觀察到的菌膜是
醋酸菌
醋酸菌
在液面大量繁殖而形成的。若要對該菌進行初步分離純化，比較便捷的操作是：采用
平板劃線
平板劃線
法（填“平板劃線”或“稀釋涂布平板”）將其接種到固體培養(yǎng)基上，經培養(yǎng)得到肉眼可見的菌落。
（3）如果將該發(fā)酵裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應該控制在
18～30
18～30
℃。此時裝置需要修改的地方是
不能通入O₂
不能通入O₂
。
（4）在蘋果醋發(fā)酵過程中，可用
pH試紙
pH試紙
來檢測是否有乙酸生成。
（5）在蘋果酒的制作中，提供碳源的物質主要是
葡萄糖
葡萄糖
；在蘋果醋的制作中，提供碳源的物質主要是
葡萄糖
葡萄糖
或
乙醇
乙醇
。

【答案】減少雜菌的污染；醋酸菌；平板劃線；18～30；不能通入O₂；pH試紙；葡萄糖；葡萄糖；乙醇

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：2難度：0.7

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1．老面是指饅頭發(fā)酵后剩下的含有酵母菌的生面團，可用于再次發(fā)酵。老面發(fā)酵與酵母發(fā)酵的基本原理相同，但由于老面中混有雜菌，在酵母菌將葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可進一步被氧化成乙酸，導致面有酸味。為了中和酸味，人們常往發(fā)面中加入適量食用堿，堿與乙酸發(fā)生反應的同時能產生CO₂下列說法錯誤的是（　?。?/h2>

A．葡萄糖分解生成酒精的過程屬于放能反應

B．酒精氧化生成乙酸的過程不能使面團變得膨松

C．老面發(fā)酵時有酸味可能是因為醋酸菌在缺氧條件下將葡萄糖分解成乙酸

D．老面發(fā)酵時添加的食用堿可使面團更膨松

發(fā)布：2024/11/12 21:0:2組卷：38引用：5難度：0.7

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發(fā)布：2024/11/12 21:30:2組卷：6引用：2難度：0.7

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B．該裝置用來制酒時應該關閉充氣口，制醋時應將充氣口接連氣泵通入無菌空氣

C．出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

D．該裝置制備果酒和果醋時，都只需要加入一定量的酵母菌即可

發(fā)布：2024/11/13 0:30:1組卷：7引用：1難度：0.7

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