舌尖上的中國--傳統(tǒng)泡菜的制作：新鮮的蔬菜經(jīng)過清潔、整理后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。下列與此過程相關(guān)的敘述，不正確的是（　　）

A．用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒，加入“陳泡菜水”的目的是增加乳酸菌菌種的量

B．制作泡菜時應(yīng)先加入蔬菜和香辛料，再加入煮沸冷卻后的鹽水

C．制作泡菜過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后減少，有機物的干重和種類減少

D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程

【考點】制作泡菜．

【答案】C

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：25引用：4難度：0.6

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2．社會上流傳著一些與生物學(xué)有關(guān)的說法，有些有一定的科學(xué)依據(jù)，有些違反了生物學(xué)原理。以下說法中有科學(xué)依據(jù)的是（　?。?/h2>

A．酒精能消毒，所以喝酒可清除人體內(nèi)病毒

B．泡菜在腌制過程中會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，不可大量食用

C．轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米能殺死害蟲就一定對人有毒

D．手工作坊生產(chǎn)的精釀啤酒比大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更健康

發(fā)布：2024/11/15 19:0:1組卷：3引用：1難度：0.7

A．食鹽的濃度越高，亞硝酸鹽生成快，亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)得早

B．取食泡菜時，時間別太長，防止空氣進入

C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能與食鹽濃度過高，溫度過低導(dǎo)致不能正常發(fā)酵有關(guān)

D．所用的食鹽水經(jīng)煮沸后可除去水中的氧氣并殺滅雜菌

發(fā)布：2024/11/15 17:30:2組卷：8引用：4難度：0.7

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