大腸桿菌是正常的腸道細(xì)菌，每克糞便中最高可達(dá)10
9個(gè)大腸桿菌，該菌能與致病菌生長在一起，如果食品和飲用水中出現(xiàn)大腸桿菌，就意味著可能帶有糞便中的致病菌，因此大腸桿菌在食品和飲用水中的含量被認(rèn)為是受糞便污染的指標(biāo)。如表表示一種培養(yǎng)大腸桿菌的培養(yǎng)基配方?；卮鹣铝袉栴}：
| 成分 |
蛋白胨 |
葡萄糖 |
蔗糖 |
KH2PO4 |
伊紅美藍(lán) |
瓊脂 |
| 含量 |
10g |
5g |
5g |
2g |
0.2g |
12g |
| 將上述物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1000mL |
（1）上述培養(yǎng)基配方中，蛋白胨主要為大腸桿菌提供碳源、氮源和
維生素
維生素
；從物理形態(tài)上看，該培養(yǎng)基屬于
固體
固體
培養(yǎng)基。
（2）將制備好的培養(yǎng)基放到
高壓蒸汽滅菌鍋
高壓蒸汽滅菌鍋
內(nèi)，在100 kPa、121℃條件下維持15～30 min,可以達(dá)到良好的滅菌效果；實(shí)驗(yàn)完成后如何處理使用過的培養(yǎng)基？
丟棄前要進(jìn)行滅菌處理
丟棄前要進(jìn)行滅菌處理
。
（3）在泡菜制作過程中，原料和操作環(huán)境可能帶來各種微生物污染。
①泡菜的制作離不開
乳酸
乳酸
菌。將適度稀釋的泡菜液涂布在上述培養(yǎng)基上，若出現(xiàn)
黑
黑
色菌落，則說明泡菜液中含有大腸桿菌。若要檢測(cè)泡菜原料上的大腸桿菌數(shù)量，取樣后不需要進(jìn)行選擇培養(yǎng)這一步，原因是
選擇培養(yǎng)會(huì)使目標(biāo)菌的濃度（數(shù)量）增加，因而會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果
選擇培養(yǎng)會(huì)使目標(biāo)菌的濃度（數(shù)量）增加，因而會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果
。
②用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法、稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)同一稀釋度的泡菜液中大腸桿菌的數(shù)量時(shí)，
血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)
血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)
法計(jì)數(shù)的結(jié)果偏大，另一種方法計(jì)數(shù)的結(jié)果偏小，原因是
前者是活菌和死菌一起計(jì)數(shù)，后者存在多個(gè)大腸桿菌形成一個(gè)菌落的情況或只計(jì)數(shù)活菌
前者是活菌和死菌一起計(jì)數(shù)，后者存在多個(gè)大腸桿菌形成一個(gè)菌落的情況或只計(jì)數(shù)活菌
。
