1．在學(xué)校組織的食品制作比賽活動(dòng)中，同學(xué)們制作了豆?jié){、蘋果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒，他的操作過程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問題：
①將浸泡好的糯米蒸成糯米飯；
②冷卻糯米飯至微熱→添加?jì)寢屔洗斡眠^的酒曲→攪拌均勻→壓實(shí)米飯→在米飯中間挖個(gè)凹坑→加入少量涼開水；
③將容器蓋好置于溫暖的地方。
（1）制作酸奶用到的微生物在結(jié)構(gòu)上與動(dòng)植物細(xì)胞最大的區(qū)別是 。
（2）制作甜酒用到的微生物主要是 。小明將糯米飯和酒曲拌勻相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的 。將容器蓋好放置干溫暖的地方是因?yàn)樵摲N微生物的生活需要 。
（3）在釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種物質(zhì)的濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線是 。

2．酸菜是我國(guó)傳統(tǒng)的美食之一。某校生物興趣小組為更好地了解酸菜的腌制過程，設(shè)計(jì)如圖1所示實(shí)驗(yàn)，并對(duì)酸菜中乳酸菌數(shù)量和亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如圖2。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)生物學(xué)知識(shí)，回答以下問題：
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（1）乳酸菌繁殖方式為 。酸菜壇應(yīng)加水密封，其主要目的是 。
（2）興趣小組通過研究發(fā)現(xiàn)，酸菜腌制初期若受到雜菌污染，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。但通過圖2曲線分析發(fā)現(xiàn)，乳酸菌大量繁殖會(huì) （填“增加”或“降低”）亞硝酸鹽的含量。
（3）據(jù)圖2曲線分析第8天的酸菜比第3天更適于食用，原因是 。
（4）針對(duì)“酸菜”腌制實(shí)驗(yàn)和檢測(cè)結(jié)果，站在生物學(xué)角度及食品安全方面，對(duì)生活中的酸菜腌制提出科學(xué)的建議：。

3．在制作饅頭或面包時(shí)，蒸出的饅頭喧軟多孔．與發(fā)面有關(guān)的微生物（　　）