當(dāng)前位置： 2021年湖南省衡陽市高考生物一模試卷> 試題詳情

回答下列有關(guān)微生物的發(fā)酵問題。
（1）乳酸菌能產(chǎn)生亞硝酸鹽還原酶從而生成亞硝酸鹽，從泡菜濾液中篩選出亞硝酸鹽還原酶活力較高的乳酸菌，純化乳酸菌所用的選擇培養(yǎng)基以
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽
為唯一氮源，進(jìn)入乳酸菌的亞硝酸鹽的主要作用是
用于合成菌體的含氮物質(zhì)
用于合成菌體的含氮物質(zhì)
。
（2）檢測泡菜濾液乳酸菌的含量時，通常將樣品進(jìn)行一系列的梯度稀釋，將不同稀釋度的水樣用涂布器分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)，然后記錄菌落數(shù)，這種方法稱為
稀釋涂布平板法
稀釋涂布平板法
。如果看到培養(yǎng)基上菌落數(shù)較少，推測可能的原因是
稀釋的倍數(shù)太大
稀釋的倍數(shù)太大
。
（3）亞硝酸鹽的含量變化先增加后下降，亞硝酸鹽含量下降的原因是
后期由于乳酸菌產(chǎn)生的硝酸鹽還原酶受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降
后期由于乳酸菌產(chǎn)生的硝酸鹽還原酶受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降
。發(fā)酵初期乳酸含量開始很低，中后期急劇增加的原因是
發(fā)酵初期有氧氣，乳酸菌活動較弱，中后期氧氣含量減少，乳酸菌大量繁殖，乳酸量迅速積累
發(fā)酵初期有氧氣，乳酸菌活動較弱，中后期氧氣含量減少，乳酸菌大量繁殖，乳酸量迅速積累
。
（4）某同學(xué)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時，若壓力達(dá)到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達(dá)到相應(yīng)溫度，最可能的原因是
未將鍋內(nèi)冷空氣排盡
未將鍋內(nèi)冷空氣排盡
。消毒常采用巴氏消毒法這種方法的優(yōu)點是
在達(dá)到消毒目的的同時，營養(yǎng)物質(zhì)損失較少
在達(dá)到消毒目的的同時，營養(yǎng)物質(zhì)損失較少
。
（5）泡菜發(fā)酵發(fā)現(xiàn)10天內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是
延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)時間即為最佳發(fā)酵時間
延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)時間即為最佳發(fā)酵時間
。

【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；制作泡菜．

【答案】亞硝酸鹽；用于合成菌體的含氮物質(zhì)；稀釋涂布平板法；稀釋的倍數(shù)太大；后期由于乳酸菌產(chǎn)生的硝酸鹽還原酶受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降；發(fā)酵初期有氧氣，乳酸菌活動較弱，中后期氧氣含量減少，乳酸菌大量繁殖，乳酸量迅速積累；未將鍋內(nèi)冷空氣排盡；在達(dá)到消毒目的的同時，營養(yǎng)物質(zhì)損失較少；延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)時間即為最佳發(fā)酵時間

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：26引用：1難度：0.7

相似題

1．2022年第十屆上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)裝備展覽會在上海新國際博覽中心舉辦，展品涵蓋食品（乳制品、功能食品、酒與飲料）、食品添加劑、醫(yī)藥（疫苗、抗生素、蛋白等）、細(xì)胞工程、基因工程，生物藥，化藥、中藥、生物農(nóng)藥、生物肥料、發(fā)酵飼料等，可以看出發(fā)酵工程已經(jīng)深入到人們生產(chǎn)生活的方方面面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，正確的是（　?。?/h2>

A．單細(xì)胞蛋白是從發(fā)酵獲得的微生物菌體中提取出的蛋白質(zhì)，可制成飼料使家禽家畜增重快，產(chǎn)蛋或產(chǎn)奶量顯著提升

B．若利用發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素（如青霉素），則發(fā)酵裝置不需要嚴(yán)格的滅菌

C．發(fā)酵過程中需要嚴(yán)格控制溫度pH和溶解氧等發(fā)酵條件，例如想要積累谷氨酸需要在酸條件下進(jìn)行發(fā)酵

D．醬油等傳統(tǒng)食品可以通過發(fā)酵工程來生產(chǎn)，而且發(fā)酵工程還可以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量

發(fā)布：2024/11/13 10:30:1組卷：2引用：1難度：0.7

解析

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>

A．為了防止雜菌污染，需要用高壓蒸汽滅菌法對發(fā)酵瓶和鮮奶進(jìn)行滅菌處理

B．接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡

C．包裝的酸奶出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生氣體

D．參與制醋、制酒、制酸奶的菌種都屬于原核生物

發(fā)布：2024/11/13 16:30:9組卷：7引用：1難度：0.8

解析

3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品?；卮鹣铝嘘P(guān)于生物技術(shù)實踐的問題：
（1）家庭酵制葡萄酒時，不需要刻意滅菌，是因為在

的發(fā)酵液中，酵母菌可生長繁殖，而其他微生物受抑制。若葡萄酒保存時密封不嚴(yán)就會變酸，在變酸的酒表面的菌膜是

大量繁殖而形成的。
（2）某同學(xué)檢測實驗室腌制的泡菜時，檢測到有大量細(xì)菌且亞硝酸鹽含量很高，若要避免泡菜出現(xiàn)該現(xiàn)象，除保證泡菜壇內(nèi)的無氧條件外，還要注意控制腌制的

（填腌制的條件）。
（3）國家食品安全規(guī)定酸奶中大腸桿菌數(shù)目每毫升不大于30個。若通過濾膜法來測定酸奶中大腸桿菌數(shù)目，可先將已知體積的酸奶過濾，然后將

（填“濾膜”或“濾液”）放在

固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計算出大腸桿菌數(shù)量。
（4）科研人員發(fā)現(xiàn)某種乳酸桿菌A能有效降低膽固醇?，F(xiàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行乳酸桿菌A的純化培養(yǎng)，培養(yǎng)基中添加的特殊營養(yǎng)物質(zhì)是

，為防止雜菌污染，需用干凈報紙將培養(yǎng)皿等包裹嚴(yán)密后放入干熱滅菌箱，物品放入滅菌箱時應(yīng)注意的操作事項是

（答出一點即可），滅菌是指

。
發(fā)布：2024/11/13 1:0:1組卷：15引用：2難度：0.7
解析

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2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關(guān)敘述正確的是（ ?。?/h2>

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>