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下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是（　?。?/h1>

【答案】B
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：25引用：2難度：0.5
相似題

  • 1．下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（　　）

    發(fā)布：2024/11/12 7:30:1組卷：12引用：3難度：0.7

  • 2．某研究所最新研究發(fā)現(xiàn)，制作泡菜的材料——白菜、辣椒、大蒜中含有的營養(yǎng)成分能調(diào)節(jié)人體的抗氧化系統(tǒng)，對減輕新冠病毒的感染癥狀發(fā)揮著積極作用。泡菜中蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等營養(yǎng)成分和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌與人體的抗氧化系統(tǒng)Hrf2相互作用，消除由新冠病毒在體內(nèi)產(chǎn)生的有害活性酸素。如圖是泡菜的制作流程示意圖，回答下列問題：
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    （1）泡菜的制作離不開乳酸菌，常見的乳酸菌有
     
    和
     
    。制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為
     
    。
    （2）待鹽水煮沸冷卻后，注入裝好原料的泡菜壇中，同時(shí)加入一定量的陳泡菜水。將鹽水煮沸的目的是
     
    ；加入陳泡菜水的作用是
     
    。
    （3）制作泡菜時(shí)，用水封壇的目的是
     
    。在泡菜發(fā)酵過程中可觀察到泡菜壇蓋邊沿的水槽中有時(shí)會“冒泡”，該氣體
     
    （填“可能”或“不可能”）是由乳酸菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的。
    （4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是
     
    。

    發(fā)布：2024/11/9 12:0:1組卷：20引用：4難度：0.7

  • 3．下列關(guān)于泡菜制作和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/11 18:0:1組卷：5引用：3難度：0.7
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