豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。參與發(fā)酵的主要菌種有酵母菌、毛霉、枯草桿菌等。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}：
（1）枯草桿菌與酵母菌、毛霉在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是

枯草桿菌無以核膜為界限的細(xì)胞核

枯草桿菌無以核膜為界限的細(xì)胞核

，在代謝上的最主要區(qū)別是

酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，枯草桿菌只能在有氧條件下生存

酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，枯草桿菌只能在有氧條件下生存

。
（2）毛霉發(fā)酵主要是利用其產(chǎn)生的

蛋白酶

蛋白酶

和

脂肪酶

脂肪酶

將大豆中的大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)。
（3）該實(shí)驗(yàn)研究的影響毛霉發(fā)酵的因素是

菌種

菌種

、

發(fā)酵時(shí)間

發(fā)酵時(shí)間

。A、B均放在適宜條件下發(fā)酵，這里所說的適宜條件屬于

無關(guān)

無關(guān)

變量。
（4）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌屬于

好氧菌

好氧菌

。
（5）如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間。若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，應(yīng)該

延長發(fā)酵時(shí)間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間

延長發(fā)酵時(shí)間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間

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