用啤酒酵母和麥芽汁發(fā)酵生產(chǎn)啤酒時，發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。在主發(fā)酵階段，液體表面先后出現(xiàn)低泡期、高泡期和落泡期。下列說法錯誤的是（　?。?/h1>

A．主發(fā)酵前需對原麥芽汁蒸煮以破壞酶并滅菌

B．在落泡期酵母菌能快速、大量的繁殖

C．在高泡期應注意散熱，防止發(fā)酵溫度升高

D．后發(fā)酵應在低溫、密閉的環(huán)境下進行

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：43引用：9難度：0.7

相似題

1．木聚糖酶可以將木聚糖（植物細胞壁的成分之一）降解為木糖，在釀造、飼料生產(chǎn)中有廣泛應用。木聚糖酶可以用黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)，如圖是生產(chǎn)該酶的連續(xù)發(fā)酵裝置。下列有關敘述錯誤的是（　?。?/h2>

A．發(fā)酵所用的黑曲霉可以在落葉豐富的環(huán)境中篩選

B．在發(fā)酵生產(chǎn)中，選育出的優(yōu)良菌種可以直接接種

C．培養(yǎng)液和發(fā)酵裝置在接種前需進行嚴格滅菌處理

D．通過改變通氣量和攪拌速度可以調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的溶氧量

發(fā)布：2024/11/18 20:0:1組卷：9引用：3難度：0.7

A．腐乳制作過程中有多種微生物的參與，其中起主要作用的是曲霉

B．腐乳腌制過程中加鹽的目的主要是抑菌和調(diào)味

C．毛坯中GABA含量可能因微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酶的作用而增加

D．鹽坯中GABA含量減少，可能是由γ-氨基丁酸溶于水導致的

發(fā)布：2024/11/20 7:0:1組卷：13引用：3難度：0.7

A．為了防止雜菌污染，需要用高壓蒸汽滅菌法對發(fā)酵瓶和鮮奶進行滅菌處理

B．接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡

C．包裝的酸奶出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生氣體

D．參與制醋、制酒、制酸奶的菌種都屬于原核生物

發(fā)布：2024/11/13 16:30:9組卷：7引用：1難度：0.8

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