在湖北很多地區(qū)都有過年制作米酒的傳統(tǒng)。先將糯米蒸熟，冷卻至30°C左右，再加少許水和一定量的酒曲混合均勻后置于容器中，在米飯中間挖一個小洞，加蓋后周圍用茅草捂住，3天左右即可取洞處的酒汁飲用。下列有關(guān)說法正確的是（　?。?/h1>

A．上述傳統(tǒng)米酒發(fā)酵所用的酵母菌來自空氣中的野生型酵母菌

B．上述米酒制作過程不需要嚴(yán)格滅菌，主要是因?yàn)槎嗑N發(fā)酵的米酒更美味

C．小洞中出現(xiàn)“先來水后來酒”的現(xiàn)象，說明酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，后進(jìn)行無氧呼吸

D．糯米蒸熟后，可先將其與少許水和一定量的酒曲混合均勻后置于容器中，再冷卻至30°C左右

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/6/20 8:0:9組卷：4引用：4難度：0.7

相似題

1．老面是指饅頭發(fā)酵后剩下的含有酵母菌的生面團(tuán)，可用于再次發(fā)酵。老面發(fā)酵與酵母發(fā)酵的基本原理相同，但由于老面中混有雜菌，在酵母菌將葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可進(jìn)一步被氧化成乙酸，導(dǎo)致面有酸味。為了中和酸味，人們常往發(fā)面中加入適量食用堿，堿與乙酸發(fā)生反應(yīng)的同時能產(chǎn)生CO₂下列說法錯誤的是（　　）

A．葡萄糖分解生成酒精的過程屬于放能反應(yīng)

B．酒精氧化生成乙酸的過程不能使面團(tuán)變得膨松

C．老面發(fā)酵時有酸味可能是因?yàn)榇姿峋谌毖鯒l件下將葡萄糖分解成乙酸

D．老面發(fā)酵時添加的食用堿可使面團(tuán)更膨松

發(fā)布：2024/11/12 21:0:2組卷：38引用：5難度：0.7

A．蒸米既可以將米粒上的微生物殺死，又有利于淀粉的快速糖化

B．蒸米后涼飯的目的是防止釀酒酵母被高溫殺死

C．發(fā)酵時應(yīng)將拌有釀酒酵母的涼飯裝滿密閉的容器，發(fā)酵過程中適時排氣

D．發(fā)酵時將溫度控制在28℃以便于釀酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/12 21:30:2組卷：6引用：2難度：0.7

A．排氣口連接膠管長而彎曲的作用是阻擋空氣中雜菌進(jìn)入，防止空氣中雜菌感染

B．該裝置用來制酒時應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制醋時應(yīng)將充氣口接連氣泵通入無菌空氣

C．出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

D．該裝置制備果酒和果醋時，都只需要加入一定量的酵母菌即可

發(fā)布：2024/11/13 0:30:1組卷：7引用：1難度：0.7

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