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蒯記煎包
白龍濤
      ①（甲）煎包有肉不在皮上。
      ②這是蒯記煎包鋪老板李大個的口頭禪。用他的話說，這句話包羅萬象，意思深著哩。鋪里的煎包也的確如此，陷大皮白，焦酥多汁，用筷子攔腰夾起，往嘴里一送，湯汁滋出，再呷口豆粥或胡辣湯，立時，眼里、舌根、心窩里就都潤了。
      ③蒯記煎包鋪，仄在虞城馬牧市場一角。陳設簡陋，搭個棚子，掛了一面印有“蒯記煎包鋪”的噴繪布招牌。顧客多為裝卸工、商販、匠工等。煎包好吃，顧客多得擠不下，凳子不夠，就蹲在地上吃，火著哩。
      ④蒯記煎包用料考究，選用當?shù)攸S牛腱內(nèi)，手剁餡，配上32種香料，反復用手打餡半小時，肉餡起筋，腌倆小時，再包。李大個搟皮，快，似有疊影，裹餡，捏成元寶狀，碼在木屜。待火候到，一抖木屜。煎包如士兵列隊整齊排開，間隙一致。焦香起，灌入面糊水，蓋上鍋蓋，兼得水煮油煎之妙。焦香再起，翻個，改文火細烤。湯盡，以細嘴油壺繞水煎包根底注入明油，煎至起焦殼、餡大皮白的煎包，就好似按捺不住的白胖娃蛙，要跳出鍋外玩耍。
      ⑤煎包出鍋，一個是一個，每個煎包都有一圈黃焦酥香的嘎渣兒。每天煎包賣完，光是嘎渣就有幾大碗。街坊四鄰討來做餡，包包子吃，香。
      ⑥老板李大個，九歲隨母親逃荒到虞城。母親病故，蒯記煎包鋪老板蒯良才收留了他，讓他在店里打雜，混點殘羹。蒯良才無子嗣，死后，把煎包鋪撇給了李大個。李大個披麻戴孝摔老盆，喪事從簡。街坊四鄰說李大個沒良心，李大個不辯解，心說：（乙）煎包有肉不在皮上。
      ⑦二月初三，是蒯良才的忌日。每年的這天，蒯記煎包鋪都要免費擺一天“煎包席”。頭天晚上發(fā)面，子時調(diào)餡，天不亮，整個虞城就飄滿了煎包的香味兒。蒯記煎包鋪人滿為患，白皮、焦底、大餡，飽盈盈、鼓騰騰、支棱棱、熱乎乎，一鍋鍋、一碟碟，敞開吃，管飽。黃河發(fā)大水那年，蒯記煎包鋪就連著施了六天的煎包。被大水沖毀了家園的窮人，一頓熱氣騰騰的煎包，就讓他們心氣兒重新泛騰起來。人們都贊李大個仁義，縣里還送來了牌匾。
      ⑧李大個說：（丙）煎包有肉不在皮上。他將牌匾丟在了雜物間。
      ⑨年紀大了，手腳越來越拙，李大個就把兒子們召回家，開了個家庭會議。他哽咽著講述了蒯記煎包的歷史和蒯良才的恩情。但無論故事有多感人，大兒子二兒子始終低頭不語——他倆事業(yè)蒸騰，怎能看上煎包這行當？眼看著這門手藝就要失傳，突然，老三撲通跪地，說：爸，我來接班吧。老三打小頑劣，邪性。李大個閉眼不吭氣。老三明白父親的顧慮，說：煎包有肉不在皮上，放心吧爸。李大個心里一熱，沉默片刻，說：毀了“蒯記煎包”的招牌，我敲斷你的狗腿。
      ⑩老三腦瓜活泛。這兩年，抖音和快手火得一塌糊涂，老三就拍段子做直播來推廣店鋪，“蒯記煎包鋪”一下子成了“網(wǎng)紅店”，全國各地的粉絲都紛紛來打卡品嘗。他廣招店員，擴大店面，購置智能煎包設備，把“蒯記煎包鋪”經(jīng)營成了大飯莊的樣子，還注冊公司開放了加盟，分店開到了亳州、永城、宿州等地。
?今年的二月初三，李大個換好衣服，攜老件兒早早地往店里趕，店里熱鬧異常，除了一拔一拔吃煎包的客人，各路網(wǎng)紅也各顯神通。省電視臺《舌尖上的平原》攝制組也架上了拍攝設備，導演粗門大嗓地指揮著各路人馬。臺里要求這期節(jié)目要與“傳承”有關，導演怎么拍都不滿意，心里正著急窩火哩。
?李大個擠進人群，看到店鋪正廳懸掛著自己的大幅相片，下面一行鎏金大字：蒯記煎包創(chuàng)始人。李大個氣惱，用拐杖隔著人群捅了捅忙得熱火朝天的老三。老三回頭，喊了一聲爸，人群瞬間靜了下來。導演一激靈，沖攝像打了一個“OK”的手勢。李大個指著相片說：換下來，把你老蒯爺掛上去。老三未動，李大個說：法規(guī)天理不能亂，換。走進后廚，李大個又發(fā)現(xiàn)餡里出水結(jié)疙瘩，厲聲道：餡，打的時間太短，重打。老三說：今天客人太多，餡跟不上，就少打了一刻鐘。李大個說：一秒都不能少，客人嘴里有乾坤，再說，你老蒯爺在天上看著咱哩。
?拍攝快結(jié)束時，導演將話筒對準了李大個：老先生，您認為什么才是真正的傳承？
?李大個躲著攝像機說：（?。?bdo class="mathjye-underline">煎包有肉不在皮上。
?導演似懂非懂，但他心里明白，這是他拍得最滿意的一部紀錄片。
（1）下列文本相關內(nèi)容和藝術(shù)特色的分析鑒賞，不正確的一項是

B

B

A.第⑥段插敘蒯良才收留李大個大并傳店給他的事情，為后文李大個讓老三更換蒯記煎包創(chuàng)始人照片的情節(jié)埋下伏筆。
B.李大個在選接班人的候，聽到三兒子說出那向他常說的口頭禪。“心里一熱”，相信老三一定能夠把煎包鋪經(jīng)營好。
C.小說充分利用語言描寫刻畫人物，“換下來”“重打”“一秒都不能少”等話語表現(xiàn)出李大個重事實、講誠信的特點。
D.電視臺導演來到蒯記煎包鋪拍關于“傳承”的紀錄片，他認為攝像師在李大個到來后拍下的鏡頭是最讓他滿意的。
（2）對文中甲乙丙丁四處“煎包有肉不在皮上”這句話的分析，下列說法不正確的一項是

A

A

A.甲處這句話是李大個的口頭禪，因為這句話相當于煎包鋪的廣告與承諾，他鋪子里的煎包就是“餡大皮白，焦酥多汁”，由此可證李大個所言非虛。
B.乙處是李大個從簡地辦了蒯良才的喪事，被鄰居指責沒良心時的想法，他認為真正對得起蒯良才的不是給他辦個風光的葬禮，而是經(jīng)營好煎包鋪。
C.丙處是縣里為表揚李大個施煎包鼓民心的做法送來牌匾時李大個的話語，表明他不是為了得到表揚才施煎包，只是希望做好自己該做的事。
D.丁處是李大個對“什么是傳承”的回答，他認為真正的傳承就是把蒯良才做煎包的手藝原汁原味地繼承下來，不容偷工減料欺騙顧客，做人、做煎包都要如此。
（3）小說第④段為什么要詳細描寫李大個做煎包的過程？請結(jié)合文本進行分析。
（4）這篇小說的語言既質(zhì)樸又生動。請結(jié)合文本進行分析。