酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要哪些步驟？需要多長時間？同學(xué)們動手參與了酸奶的制作，過程如下：
①準(zhǔn)備新鮮牛奶；
②將要用到的材料（牛奶、盛放器皿）進行“預(yù)處理”；
③待牛奶冷卻到35～45℃時，加入少量酸奶或酸奶菌種，攪拌均勻；
④倒入準(zhǔn)備好的容器中，將容器密封，放入35～45℃的溫暖環(huán)境中培養(yǎng)一段時間。
（1）制作酸奶需要 菌，這種微生物只能在 的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，第②步中對容器和原料必須進行的預(yù)處理是 。
（3）步驟④中，放在溫暖地方的目的是 。
（4）經(jīng)過發(fā)酵，牛奶產(chǎn)生了獨特的酸味，是因為發(fā)酵過程中，牛奶中的乳糖被分解為 。
（5）同學(xué)們經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果。

發(fā)酵時間	2小時	4小時	6小時	8小時	10小時
牛奶狀況	呈液態(tài)無酸味	呈液態(tài)略帶酸味	呈蛋花狀微酸	呈凝固狀酸度適中	呈凝固狀酸度適中

分析結(jié)果可知：為盡快得到酸味適中的酸奶，制作酸奶以 小時為宜。

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

【答案】乳酸；無氧；高溫滅菌；發(fā)酵需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于乳酸菌的大量繁殖；乳酸；8