當前位置： 2021-2022學年云南省昆明一中西山學校高三（下）適應性月考生物試卷（六）> 試題詳情

在食品生產、麻料脫膠、木材防腐等方面常用到果膠酶?；卮鹣铝袉栴}：
（1）常用霉菌發(fā)酵生產果膠酶，要從自然界中篩選出產酶能力較高的菌株，在純化霉菌時，常用到平板劃線法、稀釋涂布平板法、
斜面接種
斜面接種
等方法接種。雖然這些技術操作方法各不相同，但是，其核心都是要
防止雜菌污染
防止雜菌污染
，保證培養(yǎng)物的純度。
（2）實驗室中要獲取霉菌發(fā)酵產生的果膠酶并分離其種類，對樣品處理的過程要進行透析，透析目的是
除去相對分子量小的雜質
除去相對分子量小的雜質
，然后進一步使用凝膠色譜法分離純化。
（3）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等，在凝膠色譜法純化中最先分離出來的是相對分子質量較
大
大
的酶，原因是
相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快
相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快
。
（4）使用瓊脂糖凝膠電泳技術，將分離得到的果膠酶成分進行純度鑒定，在電泳過程中，影響蛋白質遷移速度的因素包括蛋白質分子的
分子帶電性質的差異
分子帶電性質的差異
、
分子的形狀
分子的形狀
以及分子本身的大小等。

【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農牧業(yè)等工業(yè)上的應用；蛋白質的結構和功能的綜合；微生物的選擇培養(yǎng)和計數；酶的特性及應用．

【答案】斜面接種；防止雜菌污染；除去相對分子量小的雜質；大；相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快；分子帶電性質的差異；分子的形狀

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：19引用：3難度：0.7

相似題

1．2022年第十屆上海國際生物發(fā)酵產品與技術裝備展覽會在上海新國際博覽中心舉辦，展品涵蓋食品（乳制品、功能食品、酒與飲料）、食品添加劑、醫(yī)藥（疫苗、抗生素、蛋白等）、細胞工程、基因工程，生物藥，化藥、中藥、生物農藥、生物肥料、發(fā)酵飼料等，可以看出發(fā)酵工程已經深入到人們生產生活的方方面面。下列關于發(fā)酵工程的說法，正確的是（　?。?/h2>

A．單細胞蛋白是從發(fā)酵獲得的微生物菌體中提取出的蛋白質，可制成飼料使家禽家畜增重快，產蛋或產奶量顯著提升

B．若利用發(fā)酵工程生產抗生素（如青霉素），則發(fā)酵裝置不需要嚴格的滅菌

C．發(fā)酵過程中需要嚴格控制溫度pH和溶解氧等發(fā)酵條件，例如想要積累谷氨酸需要在酸條件下進行發(fā)酵

D．醬油等傳統食品可以通過發(fā)酵工程來生產，而且發(fā)酵工程還可以提高產品的產量和質量

發(fā)布：2024/11/13 10:30:1組卷：2難度：0.7

解析

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（　?。?/h2>

A．為了防止雜菌污染，需要用高壓蒸汽滅菌法對發(fā)酵瓶和鮮奶進行滅菌處理

B．接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡

C．包裝的酸奶出現脹袋現象是乳酸菌無氧呼吸產生氣體

D．參與制醋、制酒、制酸奶的菌種都屬于原核生物

發(fā)布：2024/11/13 16:30:9組卷：7難度：0.8

解析

3．傳統發(fā)酵技術中，利用微生物發(fā)酵生產特定的產物，很多都是中華民族的傳統食品?；卮鹣铝嘘P于生物技術實踐的問題：
（1）家庭酵制葡萄酒時，不需要刻意滅菌，是因為在

的發(fā)酵液中，酵母菌可生長繁殖，而其他微生物受抑制。若葡萄酒保存時密封不嚴就會變酸，在變酸的酒表面的菌膜是

大量繁殖而形成的。
（2）某同學檢測實驗室腌制的泡菜時，檢測到有大量細菌且亞硝酸鹽含量很高，若要避免泡菜出現該現象，除保證泡菜壇內的無氧條件外，還要注意控制腌制的

（填腌制的條件）。
（3）國家食品安全規(guī)定酸奶中大腸桿菌數目每毫升不大于30個。若通過濾膜法來測定酸奶中大腸桿菌數目，可先將已知體積的酸奶過濾，然后將

（填“濾膜”或“濾液”）放在

固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，根據培養(yǎng)基上黑色菌落的數目，計算出大腸桿菌數量。
（4）科研人員發(fā)現某種乳酸桿菌A能有效降低膽固醇?，F用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行乳酸桿菌A的純化培養(yǎng)，培養(yǎng)基中添加的特殊營養(yǎng)物質是

，為防止雜菌污染，需用干凈報紙將培養(yǎng)皿等包裹嚴密后放入干熱滅菌箱，物品放入滅菌箱時應注意的操作事項是

（答出一點即可），滅菌是指

。
發(fā)布：2024/11/13 1:0:1組卷：15引用：2難度：0.7
解析

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2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（ ?。?/h2>

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（　?。?/h2>