1．考古發(fā)現(xiàn)，五千多年前，人類就學(xué)會(huì)釀酒。1857年，通過對(duì)微生物的研究，巴斯德提出葡萄糖變成酒精是酵母菌細(xì)胞活動(dòng)的結(jié)果。1897年，科學(xué)家用砂粒把酵母菌細(xì)胞全部研碎、過濾，得到“壓榨汁”，發(fā)現(xiàn)這種“壓榨汁”也能將糖轉(zhuǎn)化成酒精。后來發(fā)現(xiàn)，“壓榨汁”中含有一種蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)能夠催化葡萄糖變成酒精的反應(yīng)。
（1）酵母菌在缺氧的情況下將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，獲取能量，這個(gè)過程稱為酵母菌的 呼吸，又稱發(fā)酵。
（2）“壓榨汁”中能夠催化反應(yīng)的蛋白質(zhì)是 。
A.酶
B.維生素
C.激素
D.血紅蛋白
（3）對(duì)于釀酒過程究竟是一種什么變化，有兩種觀點(diǎn)。
觀點(diǎn)一：釀酒的過程是一種生命活動(dòng)過程，需要活的的酵母菌參與。
觀點(diǎn)二：釀酒就是一個(gè)純粹的化學(xué)變化過程，不需要活的生物細(xì)胞的存在。
以下事實(shí)或推測(cè)支持觀點(diǎn)二的有 。
A.通過研碎、過濾，“壓榨汁”中不可能有活細(xì)胞的存在
B.“壓榨汁”中雖然沒有活細(xì)胞存在，但在實(shí)驗(yàn)過程中，可能會(huì)有其他微生物進(jìn)入其中
C.“壓榨汁”和葡萄糖混合后，經(jīng)顯微鏡檢查也未發(fā)現(xiàn)有活細(xì)胞存在

2．下列微生物中能釀酒、制作面包的是（　?。?/div>

3．如圖為人們常用來腌制泡菜的容器。腌制前，要用沸水清洗一下容器，放入一定量大白菜并加入鹽、高粱酒等一些佐料，再加入一些煮沸過的冷開水。腌制過程中，一定要保證容器的上沿口是充滿水的，而且要時(shí)刻關(guān)注水量，及時(shí)補(bǔ)充水。腌制后，大白菜變軟且體積變小。請(qǐng)用科學(xué)知識(shí)解釋上述腌制泡菜的過程及現(xiàn)象。