當(dāng)前位置： 2020年浙江省臺州市路橋區(qū)中考科學(xué)一模試卷> 試題詳情

如圖為人們常用來腌制泡菜的容器。腌制前，要用沸水清洗一下容器，放入一定量大白菜并加入鹽、高粱酒等一些佐料，再加入一些煮沸過的冷開水。腌制過程中，一定要保證容器的上沿口是充滿水的，而且要時刻關(guān)注水量，及時補充水。腌制后，大白菜變軟且體積變小。請用科學(xué)知識解釋上述腌制泡菜的過程及現(xiàn)象。

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

【答案】見試題解答內(nèi)容

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/7/23 8:0:8組卷：4引用：1難度：0.5

相似題

1．你知道嗎？香甜可口的葡萄不僅能直接食用，而且還可以用它做原料，生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋。如圖是某興趣小組制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程圖。

他們查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。根據(jù)所學(xué)回答下列問題：
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是

。
（2）酒精發(fā)酵時要將環(huán)境溫度控制在18～25℃以利于該種微生物生長。
在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸桿菌。醋酸桿菌與制酒用到的微生物相比，其結(jié)構(gòu)上最大的特點是

。
（3）在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳。為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是

。
發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：4引用：1難度：0.5
解析

2．提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的危害，其實很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。下列有關(guān)對細(xì)菌和真菌的利用，說法錯誤的是（　?。?/h2>

A．制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制乳酸菌繁殖

B．制作不同的發(fā)酵食品，所利用的細(xì)菌或真菌可能是不同的種類

C．新鮮蔬菜放在冰箱冷藏，其目的是抑制微生物的生長和繁殖

D．腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細(xì)菌的生長和繁殖

發(fā)布：2024/10/26 15:30:2組卷：33引用：6難度：0.5

解析

3．考古發(fā)現(xiàn)，五千多年前，人類就學(xué)會釀酒。1857年，通過對微生物的研究，巴斯德提出葡萄糖變成酒精是酵母菌細(xì)胞活動的結(jié)果。1897年，科學(xué)家用砂粒把酵母菌細(xì)胞全部研碎、過濾，得到“壓榨汁”，發(fā)現(xiàn)這種“壓榨汁”也能將糖轉(zhuǎn)化成酒精。后來發(fā)現(xiàn)，“壓榨汁”中含有一種蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)能夠催化葡萄糖變成酒精的反應(yīng)。
（1）酵母菌在缺氧的情況下將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，獲取能量，這個過程稱為酵母菌的

呼吸，又稱發(fā)酵。
（2）“壓榨汁”中能夠催化反應(yīng)的蛋白質(zhì)是

。
A.酶
B.維生素
C.激素
D.血紅蛋白
（3）對于釀酒過程究竟是一種什么變化，有兩種觀點。
觀點一：釀酒的過程是一種生命活動過程，需要活的的酵母菌參與。
觀點二：釀酒就是一個純粹的化學(xué)變化過程，不需要活的生物細(xì)胞的存在。
以下事實或推測支持觀點二的有

。
A.通過研碎、過濾，“壓榨汁”中不可能有活細(xì)胞的存在
B.“壓榨汁”中雖然沒有活細(xì)胞存在，但在實驗過程中，可能會有其他微生物進(jìn)入其中
C.“壓榨汁”和葡萄糖混合后，經(jīng)顯微鏡檢查也未發(fā)現(xiàn)有活細(xì)胞存在
發(fā)布：2024/8/4 8:0:9組卷：2引用：1難度：0.5
解析

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2．提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的危害，其實很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。下列有關(guān)對細(xì)菌和真菌的利用，說法錯誤的是（ ?。?/h2>

2．提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的危害，其實很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。下列有關(guān)對細(xì)菌和真菌的利用，說法錯誤的是（　?。?/h2>