請回答下列與微生物有關(guān)的問題：
（1）在果酒、果醋和腐乳制作的過程中，分別使用酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌種，它們共有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和細(xì)胞器是

細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核糖體

細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核糖體

，且都具有的核酸有

DNA和RNA

DNA和RNA

。
（2）有時果酒制作時，發(fā)酵裝置的排氣口通常要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是

阻擋外界空氣中的雜菌進(jìn)入，防止雜菌污染

阻擋外界空氣中的雜菌進(jìn)入，防止雜菌污染

。
（3）如圖1表示氧氣濃度對培養(yǎng)液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸速率的影響，圖中三條曲線a、b、c分別代表。

（4）如圖2為人們在生活中總結(jié)出的腐乳制作流程圖：
上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的

蛋白酶和脂肪酶等酶類

蛋白酶和脂肪酶等酶類

，通過發(fā)酵，將豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨特的腐乳。通過學(xué)習(xí)，你親手完成了腐乳制作，最后可以從

色澤、口味、塊形等

色澤、口味、塊形等

方面評價腐乳的質(zhì)量。