為研究鹽水對(duì)菠蘿蛋白酶活性的影響,小立取6支相同的試管,編號(hào)1~6,各加入5mL鮮榨的含菠蘿蛋白酶的菠蘿汁,再按如下表分別添加物質(zhì),置于37℃的溫水中保溫。20分鐘后測定蛋白酶活性,并計(jì)算其相對(duì)活性。數(shù)據(jù)如下表:
編號(hào) |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
試管中所添加的物質(zhì) |
? |
1%食鹽溶液5mL |
3%食鹽溶液5mL |
5%食鹽溶液5mL |
7%食鹽溶液5mL |
9%食鹽溶液5mL |
蛋白酶相對(duì)活性 |
100% |
88% |
69% |
94% |
88% |
80% |
根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),回答下列問題:
(1)為了形成對(duì)照,表格中“?”處的內(nèi)容應(yīng)填
蒸餾水5mL
蒸餾水5mL
。置于37℃的溫水中保溫的目的是
在 37°C 下酶催化作用最強(qiáng),置于 37°C 的溫水中保溫的目的是模擬人體溫度
在 37°C 下酶催化作用最強(qiáng),置于 37°C 的溫水中保溫的目的是模擬人體溫度
。
(2)實(shí)驗(yàn)表明,不同濃度的食鹽溶液都能抑制菠蘿蛋白酶的活性。抑制作用最強(qiáng)的食鹽溶液濃度為
3%
3%
。由此,請(qǐng)你給喜歡吃菠蘿的人提出一條建議:
菠蘿可以用食鹽溶液浸泡后食用
菠蘿可以用食鹽溶液浸泡后食用
。
(3)因?yàn)槊傅幕钚耘c溫度有關(guān),而且溫度越高,酶的活性越低。因此在理論上,用熱水浸泡菠蘿后,食用時(shí)不適感會(huì)
降低
降低
(填“升高”或“降低”)。但溫度的變化,是否會(huì)影響菠蘿中維生素的含量呢?小立通過實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果如圖所示。如果既要將菠蘿蛋白酶對(duì)人體的傷害降低,又不過多損失維生素,浸泡溫度最好控制在
40
40
℃范圍內(nèi)。