2022年“3?15”晚會上，老壇酸菜登上頭條熱搜，原因是老壇酸菜是在露天“土坑”制作而成。泡菜是四川人喜愛的食品，但傳統(tǒng)泡菜的制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽致癌性強(qiáng)，危害人體健康。某興趣小組同學(xué)在制作泡菜的過程中進(jìn)行了亞硝酸鹽含量的測定。過程如下：
①選擇等量的新鮮蔬菜（白菜、芹菜、胡蘿卜）洗凈涼干，切成條狀放入干凈的泡菜壇中。
②加入適量的食鹽和冷卻后的調(diào)味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹沒蔬菜即可。
③蓋上壇蓋，向壇口的凹槽內(nèi)注入清水。將泡菜壇放在陰涼處。
④每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量。每種泡菜至少測量3次，然后取平均值。
如圖為興趣小組依據(jù)測量結(jié)果繪制的亞硝酸鹽含量隨時間變化的曲線圖，分析回答問題：
（1）該實(shí)驗(yàn)研究的變量是

不同種類的蔬菜（蔬菜的種類）

不同種類的蔬菜（蔬菜的種類）

。
（2）我國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20mg/kg。分析曲線可知制作的泡菜至少

9

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天后食用更健康。
（3）選擇等量的新鮮蔬菜的目的是

保證變量唯一

保證變量唯一

。
（4）實(shí)驗(yàn)中每種泡菜至少測量3次，然后取平均值，目的是

減小誤差

減小誤差

。
（5）泡菜的制作離不開

乳酸菌

乳酸菌

（填一種微生物）。制作泡菜時，泡菜壇既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的主要目的是

B

B

（選擇下列一個選項(xiàng)）。
A．隔絕空氣，避免雜菌干擾
B．隔絕氧氣，利于微生物的發(fā)酵