中國人食用豆腐已有上千年歷史。東漢《大荒紀聞》記載“（周）幽王時，隸糴（磨碎）豆為乳。王未飲而溫，久為酥烙（乳酪）”?！侗静菥V目》中第一次明確提出了整套制作豆腐的流程：“豆腐之法，凡黑豆黃豆及白豆泥豆豌豆綠豆之類皆可為之。造法：水浸、鎧碎、去渣、煎成、以鹽鹵汁或山礬葉酸醋淀，就釜收之。又有入缸內以石膏末收之”。下列有關敘述錯誤的是（　?。?/h1>

A．豆?jié){主要是豆類蛋白質與水形成的膠體分散系，屬于介穩(wěn)體系

B．取少量豆?jié){于試管中稀釋，用“激光筆”照射，可觀察到光亮的“通路”

C．豆?jié){中加入鹽鹵汁或石膏，可加快凝聚成豆腐，其原理與江河入?？谝仔纬伞叭侵蕖鳖愃?/label>

D．用“煎成”后的豆?jié){制作豆腐，其蛋白質仍然具有生理活性

【答案】D

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：48引用：3難度：0.8

相似題

1．下列說法正確的是（　?。?/h2>

A．可以用熱的濃NaOH溶液來區(qū)分植物油和礦物油

B．各種橡膠、塑料、纖維都屬于合成材料

C．將纖維素和濃硫酸加熱水解后的液體取出少許，加入新制的Cu（OH）₂并加熱，有磚紅色沉淀生成，證明水解生成了葡萄糖

D．蛋白質溶液中加入CuSO₄溶液可以使蛋白質從溶液中析出，再加水又能溶解

發(fā)布：2024/11/12 19:30:1組卷：90引用：2難度：0.7

2．某種多肽的分子式為C_aH_bO_cN_d將其完全水解后得到三種氨基酸：丙氨酸（C₃H₇O₂N）、天冬氨酸（C₄H₇O₄N）和賴氨酸（C₆H₁₄O₂N₂）。1個該多肽分子完全水解后，得到天冬氨酸分子的個數(shù)為（　?。?/h2>
A．a-d B．a-2d C．a-3d D．無法計算
發(fā)布：2024/11/9 17:30:1組卷：53引用：2難度：0.8
解析

A．蛋白質溶液中加入Na₂SO₄溶液可使其變性

B．油脂屬于高分子化合物，可用于制造肥皂

C．葡萄糖既能發(fā)生水解反應，又能發(fā)生銀鏡反應

D．氨基酸具有兩性，既能與酸反應又能與堿反應

發(fā)布：2024/11/9 0:0:2組卷：128引用：1難度：0.5

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