隨著生活水平的提高，不少同學都嘗試自己在家制作酸奶，其步驟如下：①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃-43℃）→④加入一些購買的新鮮酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，容器要事先消毒滅菌煮沸，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶時，利用的細菌是

乳酸菌

乳酸菌

，它能使牛奶變?yōu)樗崮?，產(chǎn)生酸味的原因是發(fā)酵過程中產(chǎn)生了

乳酸

乳酸

。
（2）制酸奶前，容器煮沸的目的是

消毒滅菌

消毒滅菌

，加酸奶前容器要進行冷卻，原因是為了

防止乳酸菌被高溫殺死

防止乳酸菌被高溫殺死

；加入一些購買的新鮮酸奶的目的是

提供菌種

提供菌種

。
（3）發(fā)酵時要將蓋密封，證明制作酸奶的過程中是不需要

氧氣

氧氣

的。
（4）制作酸奶和酒都用了發(fā)酵技術(shù)，在制酒過程中酒精發(fā)酵利用的微生物是

酵母菌

酵母菌

。