客家人是廣東三大民系之一，冬季時(shí)他們常有在家中用糯米自制米酒的習(xí)俗，制作米酒時(shí)往往有如下幾道工序：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來放置于溫暖的地方；③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃左右；④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜；⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟。（以上容器和毛巾均要求消毒）
（1）請(qǐng)寫出制作米酒的操作正確步驟

④⑤③①②

④⑤③①②

（用序號(hào)表示）。
（2）第①道工序中放入酒曲粉末相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌真菌中的

接種

接種

過程；米酒酒曲中含的主要微生物與大腸桿菌相比，大腸桿菌結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒有成形的

細(xì)胞核

細(xì)胞核

。
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是

防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌

防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌

；釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的

二氧化碳

二氧化碳

氣體造成的。
（4）小明模仿他們的工序制作的米酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒制出來。小明沒有成功的原因可能是

密封不嚴(yán)，雜菌感染（或器皿消毒不嚴(yán)或酒曲含雜菌）

密封不嚴(yán)，雜菌感染（或器皿消毒不嚴(yán)或酒曲含雜菌）

（答出一條即可）。
（5）小明想要將沒有用完的糯米保存到明年，他設(shè)置了以下三種裝置

組別	A	B	C
實(shí)驗(yàn)處理	將曬干的糯米置于塑料袋中，放在20℃環(huán)境里	將浸軟的糯米置于塑料袋中，放在20℃環(huán)境里	將浸軟的糯米置于塑料袋中，放在-16℃環(huán)境里
實(shí)驗(yàn)結(jié)果（一周后觀察）	不發(fā)霉	發(fā)霉	？

①A組可與[

B

B

]組進(jìn)行對(duì)照，實(shí)驗(yàn)的變量是

水分

水分

?？梢缘贸龅膶?shí)驗(yàn)結(jié)論是：

水分對(duì)霉菌生活有影響

水分對(duì)霉菌生活有影響

。
②若B組與C組進(jìn)行對(duì)照，推測表格中的“？”處理論上應(yīng)填

不發(fā)霉

不發(fā)霉

。