在探究“饅頭在口腔中的變化”時，設(shè)置了如圖所示實驗：①將1克饅頭碎屑與2毫升唾液放入1號試管中充分攪拌；②將1克饅頭碎屑與2毫升清水放入2號試管中充分攪拌；③將1克饅頭塊與2毫升唾液放入3號試管中充分攪拌。請分析回答：

（1）若以①號和②號試管進行對照，其探究的實驗變量是

唾液

唾液

。
（2）若要探究牙齒的咀嚼在饅頭消化中的作用，應(yīng)選取

①和③

①和③

兩個試管進行對照。
（3）若將3支試管都放入37℃左右的溫水中，5～10分鐘后取出，滴加碘液后，

①

①

號試管中的物質(zhì)不變藍，其原因是在適宜的溫度下唾液中的

唾液淀粉酶

唾液淀粉酶

將饅頭中的淀粉分解為

麥芽糖

麥芽糖

。