醬油在使用及儲(chǔ)藏過(guò)程中顏色會(huì)變深，逐漸降低品質(zhì)。實(shí)驗(yàn)小組通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究溫度、氧氣、光照3個(gè)因素對(duì)醬油顏色的影響。
【查閱資料】①通過(guò)色差儀檢測(cè)L*值可監(jiān)控醬油顏色變化，醬油顏色越深，L*值越小。
②保鮮瓶具有的特點(diǎn)是擠出盛放的物質(zhì)后，空氣不會(huì)進(jìn)入。
【實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備】
將等量樣品（同品牌、同批次、初始L*值為43.82的醬油）分裝到500 mL的不同容器中，密封。
【進(jìn)行實(shí)驗(yàn)】
實(shí)驗(yàn)1：將裝有樣品的多個(gè)透明玻璃瓶置于不同溫度的恒溫箱中。每15天，分別取出未開(kāi)封樣品，用色差儀檢測(cè)L*值，結(jié)果如下。

編號(hào)	溫度	15天	30天	45天
1-1	5℃	43.77	43.53	42.91
1-2	28℃	43.71	43.19	42.85
1-3	45℃	43.67	42.55	40.89

實(shí)驗(yàn)2：將裝有樣品的兩個(gè)容器置于28℃的恒溫箱中。每15天，分別倒出100 mL醬油，剩余樣品放回恒溫箱。用色差儀檢測(cè)倒出樣品的L*值，結(jié)果如下。

編號(hào)	容器	15天	30天	45天
2-1	透明玻璃瓶	43.45	42.36	41.30
2-2	透明保鮮瓶	43.72	42.98	42.53

實(shí)驗(yàn)3：將裝有樣品的多個(gè)容器置于28℃的恒溫箱中。每15天，分別取出未開(kāi)封樣品，用色差儀檢測(cè)L*值，結(jié)果如下。

【解釋與結(jié)論】
（1）實(shí)驗(yàn)1得出的結(jié)論是

其他條件相同且相同天數(shù)時(shí)，溫度越高，醬油顏色越深

其他條件相同且相同天數(shù)時(shí)，溫度越高，醬油顏色越深

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（2）實(shí)驗(yàn)2的目的是

研究氧氣對(duì)醬油顏色的影響

研究氧氣對(duì)醬油顏色的影響

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（3）實(shí)驗(yàn)3欲研究光照對(duì)醬油顏色的影響，應(yīng)選用的容器是

透明玻璃瓶和棕色玻璃瓶

透明玻璃瓶和棕色玻璃瓶

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（4）家庭常使用透明玻璃瓶盛放醬油。解釋“在相同時(shí)間內(nèi)，使用過(guò)的醬油比未開(kāi)封的醬油顏色深”可依據(jù)的實(shí)驗(yàn)是

1-2和2-1

1-2和2-1

（填編號(hào)）。
【反思與評(píng)價(jià)】
（5）結(jié)合本實(shí)驗(yàn)，你對(duì)使用或儲(chǔ)藏醬油的建議是

密閉放置在陰涼處，避免陽(yáng)光直射

密閉放置在陰涼處，避免陽(yáng)光直射

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（6）醬油在釀造過(guò)程中，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的銨鹽（如NH₄Cl）影響醬油的口感?？捎锰妓徕c除去銨鹽，原理如下，補(bǔ)全該反應(yīng)的化學(xué)方程式。
Na₂CO₃ +2NH₄Cl═2NaCl+2NH₃↑+H₂O+

CO₂↑

CO₂↑

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