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某研究小組利用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒和果醋.為提高產(chǎn)量和品質(zhì),對從成品果酒中分離的普通酵母菌進(jìn)行了品種改良,得到一株“優(yōu)選”酵母菌.探究與普通酵母菌相比,用“優(yōu)秀”酵母菌在果酒制作過程中酒精含量的高低,并確定其最適合條件,設(shè)計了一個實驗方案如表.
酒精菌種及溫度
含量
發(fā)酵時間/天
普通酵母菌“優(yōu)選”酵母菌
1℃2℃3℃15℃1℃2℃3℃15℃
1
2
3
15
請回答下列問題:
(1)分離酵母菌應(yīng)使用
選擇(或固體)
選擇(或固體)
培養(yǎng)基.果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是
碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)
碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)

(2)該實驗的自變量除酵母菌類型外還有
發(fā)酵溫度和時間
發(fā)酵溫度和時間
.在酸性條件下,可用來檢測發(fā)酵產(chǎn)物酒精.
(3)蘋果汁裝入發(fā)酵瓶制作果酒時,要留約
1
3
的空間,目的是
先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖,耗盡O2后再進(jìn)行無氧呼吸(成留空間避免發(fā)酵液溢出)
先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖,耗盡O2后再進(jìn)行無氧呼吸(成留空間避免發(fā)酵液溢出)

(4)研究發(fā)現(xiàn)“優(yōu)選”酵母菌制作的果酒品質(zhì)非常好.為了方便后續(xù)年級使用可用甘油管藏法保存菌種,具體操作方法是將菌種轉(zhuǎn)移到甘油中,與甘油充分混勻后,放在
-20℃
-20℃
(填溫度)的冷凍箱中保存.
(5)若進(jìn)一步制作蘋果醋,需適時通入
無菌空氣
無菌空氣
.當(dāng)缺少糖原時,醋酸菌生產(chǎn)蘋果醋的反應(yīng)簡為
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作
【答案】選擇(或固體);碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì);發(fā)酵溫度和時間;先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖,耗盡O2后再進(jìn)行無氧呼吸(成留空間避免發(fā)酵液溢出);-20℃;無菌空氣;C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:10引用:3難度:0.1
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    發(fā)布:2024/12/20 15:0:2組卷:31引用:4難度:0.7
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