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      過了保質(zhì)期還能不能吃？在我國，食品超過保質(zhì)期后，生產(chǎn)廠家就不敢保證其安全性了，但不是說它一定就不安全了。從理論上講，超過保質(zhì)期的食物不應(yīng)該食用，但目前沒有絕對(duì)的規(guī)定。如果過了保質(zhì)期，一般在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下，也是可以食用的。
      其實(shí)，在保質(zhì)期內(nèi)，食物會(huì)發(fā)生很多的物理、化學(xué)、生物反應(yīng)。比如奶粉打開包裝久了會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，餅干暴露在空氣中會(huì)變潮發(fā)軟等，這些食物干燥、受潮、結(jié)塊等的現(xiàn)象都是物理變化。物理變化過程中一般不會(huì)有對(duì)人體產(chǎn)生影響，但是口感會(huì)差很多。食物的化學(xué)過程，主要包含脂肪的酸敗、食物本身的酶催化水解等。①           ，例如酸味、餿味等，可能會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)。比如，食用油在酸敗過程中可能產(chǎn)生過氧化物等，使用酸敗的油烹飪食物可能會(huì)產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等，這些物質(zhì)可能會(huì)危害人體健康。生物變化是指微生物的繁殖，以及微生物毒素的分泌。②           ，最好盡快丟掉，不可再食用了，否則很容易發(fā)生食物中毒事件。
      在食物超過保質(zhì)期短時(shí)間內(nèi)，如果食物未發(fā)生霉變、酸腐、異味等質(zhì)量變化，仍可食用，但不建議食用。某些容易滋生細(xì)菌發(fā)生霉變的食物，如魚、奶、蛋類、糕點(diǎn)類，尤其是油、糖含量較高的食物，如果超過保質(zhì)期了，最好不要食用。
      保質(zhì)期內(nèi)的食品也不一定就是安全的。保質(zhì)期只是生產(chǎn)廠家給消費(fèi)者的一個(gè)食用口感和安全性的最佳承諾時(shí)期，食物的保質(zhì)期與食物的貯藏條件和包裝有關(guān)，如果沒有按照廠家標(biāo)注的貯藏條件保存，或食物在貯藏過程中被蟲咬，或在運(yùn)輸過程中由于溫度、濕度等不可抗力的影響，③           。
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